怎样分辨白茶的好坏？

近些年，白茶很火；

近两年，白茶很乱。

素有“一年茶三年药七年宝”之美誉的白茶，已成为茶叶市场的一大热点，而白茶本身更是凭借新老搭配、四季皆宜的适饮特点征服了不少茶友。然而，白茶市场近年来一些五花八门的说法也是不一而足，下面这些常见的概念，乍一听起来顿觉高大上，实则不然。

看看你中招了吗？地理君为你一一解析：

纯手工：手造白茶

众所周知，白茶的加工过程最为简单，不炒不揉，尤其是在白茶的重要加工工序——萎凋过程中，一定不能让叶片碰撞，而一旦叶片堆积过后或碰撞导致叶片损伤或发酵，那就不叫白茶了。在烘干的过程中，也很少有手工的介入。那么，纯手工白茶又从何说起呢？这里面大有门道：很多白茶为了加速制作过程，直接机器烘干，这样的茶就成了名符其实的“绿茶”，比传统的白茶更香，味道也接近于绿茶。

纯日晒白茶：太阳的味道

好白茶有太阳的味道，那么，你是否从茶叶里闻到过太阳的味道呢？秋高气爽的日子，去森林里抓起一把落叶，闻一闻，那也是太阳的味道！其实，好的白茶一定不是用夏天最好的太阳暴晒出来的，最好的晒白茶的方式是背阳漫射光来晒，那样既不会因为太阳太大失水太快使茶叶丧失活性，又不至于因为透气不好导致茶叶鲜爽度丧失。尤其要注意的是，并不是每个地方太阳都会一直赏脸：即使总体天气偏好的福鼎，进入4月雨天也会很多，而政和4-10月就是雨季，能见到2-3个小时太阳已属难得，全部的日晒白茶，也只能是别人说说、听听而已。

古法白茶：炭焙白茶

白茶虽简、但绝不糙。这话在理，但如果说白茶的加工是按照古法来做，却实在是太过牵强：白茶只有萎凋、干燥两道工序，甚至说只有一道走水的工序，这里面哪里来的古法？难道古法晒太阳和今法晒的不是一个太阳？最后炭焙干燥的白茶实在是少之又少，一是炭焙成本极高，二是炭焙实在效率太低没法出量，如果说全是炭焙，一天能做几十斤茶已十分不易（白茶的整个加工过程要在72小时甚至更久），哪里来的大批量炭焙白茶？市场上真正的炭焙白茶少之又少，不必刻意追捧，更不必为了所谓的炭焙付出高昂的代价。

光圈高山白茶的政和县澄源乡基地，手机实测海拔1077米。

高山白茶：多高的山能叫高山

高山茶一直是一个自说自话的概念，而每个区域对于高山的定义又各不相同：台湾茶的高山在600-800米，福鼎的高山白茶是600-800米，柘荣的高山白茶700-900米，政和的高山茶是900-1200米，原因何在？当地的海拔就那么高，于是素性就把海拔相对较高的冠名为高山白茶。而这个概念，至今也没有大家一致认可的概念，基本上还停留在自己宣传自己的层面，具体如何辨识，还是要依靠自己擦亮眼。

真正的荒野白茶一泡难求。

荒野白茶：纯荒与野放

近年来随着白茶的火爆，概念也是一波接着一波，在传统的四大品类加福鼎新工艺的的概念之外，荒野又成了新概念，于是就有了真荒野与假野放的诸多概念：荒野茶大多是零落于山林间的零星茶树，而野放茶无非是放任上一两年或是一阵子不去管它，这就是假荒野（很多人美其名曰：荒园、野放）。所以真假之间相差甚多，而很多放荒的荒野无非是园茶套了个概念，身价可就大不相同了！

除了上面的这些概念，你还听过哪些概念呢？和地理君分享一下自己的看法吧！

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想要分辨白茶的好坏并不是很难，小陈茶事说，要先看干茶的外貌。观察干茶的外貌是在购买白茶时，最为直观的一种辨认白茶的方式，“女为悦己者容”好的白茶，其实有时一眼便能认出。

白毫银针，作为茶中的“美女”，丰满的姿态，浓密的茶毫，独树一帜的形体，让它在白茶界中誉名远扬。

因此，在挑选时就应该注意看其的条索，是否匀整且有浓厚的茸毛，同时就是看它的色泽是否呈银灰白色富有光泽。

然而对于白牡丹而言，一芽一二叶的形态就成了它的标志，只是对比银针的芽针，其会略显瘦小，不过它的嫩叶背面是有白色茸毛的。

所以，挑选时一定要注意那一两片嫩叶是否完整并且有灰白的茶毫附着在上面。

可能，相比前两种而言，寿眉是最好让辨认的了，在一芽二三叶的标准姿态下还附带着粗梗，看起来粗壮的身姿，叶片紧卷，宛若寿星公的弯眉一般。

那么，在选取寿眉的时候主要是看那叶子的姿态和是否有着粗梗。

好的白茶整体上是匀齐，色泽也是自然而匀整的，并且没有过多的碎末残渣存在。

只有不好的茶叶在看起来时才是粗散，暗淡无光，同时其色泽会给人一种极其不自然的感觉，那可能就是做旧或者存储不当导致的。

再者看湿茶形态，白茶在经过了开水的冲洗之后，其好坏就会表现的更加明晰，就像真假美猴王一样。好的白茶，在经过冲泡后，其汤色晶莹透亮，有时还能看到那飘在水中的茶毫呢！

在品鉴完茶汤后，还可看看那杯底的茶叶，因为好的白茶在经过冲泡后，叶片已经完全的舒展开来。这时用手指轻轻的揉捻，会发现其富有弹性且不易揉碎，就像婴儿的皮肤一般娇嫩滑润。

不过，若是不好的茶可就不像这样了，次品的白茶在经过冲泡后，叶片看着会显的有些僵硬或是过于娇嫩，如果用手揉捻就非常容易会被捏碎。

闻茶香，新白茶在闻其干茶香时，有着浓厚的茶毫香，同时各类清淡的香气也是飘荡其中，有桂花香、栀子花香、果香等等，这都是新白茶可能具备的。

然而，经过储存的老白茶，其干茶除了有着更加浓郁的茶毫香外，还会有提神的干薄荷香和淡淡的药香充斥其中。

香气纯正清幽的白茶在经过冲泡后，其香气会显的愈加浓郁，同时老白茶可能有淡淡的枣香飘出。

可若是劣质白茶，那气味可就说不准了，在闻干茶时若是有着一种霉味夹杂其中，那便说明了其存储中白茶受潮发霉了。

若是在冲泡会后，闻取盖香时嗅到一股酸涩，或是烤焦的气味，那说明白茶在制作过程中出现了问题。同时，品质不好的白茶，其香气是不会持久的，那转瞬即逝的气味，让你还未反应过来就已消失在空气当中了。

参考资料来源：小陈茶事

可以从这5种辨别方式去辨别白茶的好坏，轻松识别。