咖啡的三大原生种（上）

   咖啡属于茜草科咖啡属常绿灌木。咖啡属的植物超过100种，但能够种植并且生产出具有商业价值的咖啡豆的，屈指可数，仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，因此它们也被称为咖啡三大原生种。

   阿拉比卡种的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原）。初期主要作为药物使用，13世纪培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮料。其名字则是在1753年，由植物物种术语之父、瑞典科学家林内命名的。

   在三大原生种中，阿拉比卡种的品质最佳。阿拉比卡种的咖啡占75%~80%，它的绝佳风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。其豆型扁平，颗粒细长，类似于椭圆形，以迷人的香味和明亮的酸味著称。适宜栽种在海拔500-2000米的地区。不过这个品种也有一个明显的缺点：对干燥、霜害、病虫害的抵抗力较弱，特别对于咖啡的天敌——叶锈病几无抵抗力。这也导致原本盛产阿拉比卡的种的地区，也因为病害而没落。斯里兰卡就是一个著名的例棚禅子。斯里兰卡的咖啡庄链梁尘园在19世纪末，因为叶锈病肆虐，无一幸免，最后全部改种红茶！

   阿拉比卡种咖啡豆主要产地除了埃塞俄比亚以及东非诸国外，还有南美洲（阿根廷与巴西部分地区除外）、中美洲、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。

   总的来说，阿拉比卡种咖啡有以下5大优点：

   1、香郁的气味比较强烈

   2、渣和很少会有苦涩味

   3、咖啡油含量适中

   4、酸度较高

   5、咖啡因含量低

阿拉比卡种下面有众多品种，但究其根源主要有两个，一个是马提尼克岛上铁比卡，另一个是留尼岛上的波旁。这两个品种很好的继承了阿拉比卡原生种的各种优点。

   铁比卡（Typica）被认为是最接近阿拉比卡种的品种。它最早是从也门种植到印度、印尼和中南美洲的咖啡品种，一度是阿拉比卡种中种植面积最大的。其豆粒较大，且豆身较尖长，不过在种植过程中，发生了一些改变，衍生出许多不同的形态，也有椭圆小粒的。味道温和柔顺，酸甜苦咸滋味非常平衡，这也是其品质特点中最为人称道的。

   波旁（Bourbon）品种无论是在咖啡树形态还是咖啡风味方面，都与铁比卡有明显的不同。波旁的树貌比铁比卡更为苗条，树枝呈现仰角而不是铁比卡的那种近似水平的的状态。其嫩叶呈绿色而非铁比卡的红褐色，叶子也比铁比卡宽大，叶子边缘呈波浪状。咖啡豆较铁比卡更为短圆，颗粒较小。波旁的果实酸香味比较厚实，牛奶味与香杉味也比铁比卡更明显。