桂鱼如何去鳞？

桂鱼是江水鱼，有细小的鱼鳞，用钢刷子逆向刷就会清理干净，也可以用刀背逆向刮掉。 2、桂鱼简介： 桂鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹

1、首先把鱼敲昏，避免鱼乱蹦，在鱼身上均匀的抹上一层醋。

2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。

3、刮完一排，再从鱼尾开始刮另一排，刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面。

4、等鱼鳞都刮完后，鱼鳞都在盘子里，没有溅出，鱼肉也没有破损，没有影响到美观。

5、把鱼用清水冲洗干净，倒掉盘子里的鱼鳞。