红烧桂鱼怎么做最好吃窍门
红烧臭鳜鱼
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。每每读到这句诗,就会想吃鳜鱼,平时经常吃清蒸鳜鱼。今儿试试臭鳜鱼,别样风味!好吃就是要大胆尝试!”
用料
主料
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臭鳜鱼一条
辅料
姜片
2片
干辣椒
5个
蒜粒
一把
老抽
一勺
生抽
一勺
清水
适量
玉米油
30毫升
糖
一勺
豆瓣酱
一大勺
红烧臭鳜鱼的做法
1.
准备材料。臭鳜鱼取出虚旦流水冲洗干净。反复冲洗干净。
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2.
厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油,开大火热油,然后转中火。把鱼两面煎金黄,取出。
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3.
鱼皮完整。
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4.
锅里留底油,炒香干辣椒,蒜粒和一大勺豆瓣酱。
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5.
把煎好的鱼放入,加水。
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6.
加一勺老抽,一勺生抽,搅匀。炖煮15-20分钟。
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7.
炖煮够时间,转大火收汁,加糖一勺调味!汤汁渐渐浓稠,关火装盘!撒葱花或者干辣椒碎都可以!
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红烧臭鳜鱼成品图
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烹饪技巧
1、鱼一定要流水反复冲洗多次。
2、煎鱼油略大一些,鱼身两面一定要煎透!
3、宏兆红烧更好吃!
贵鱼怎么烧好吃?
桂花鱼是营养价值很高的一种鱼,鱼肉鲜美滑嫩,刺少肉多,只陆咐有一条大刺,特别喊洞适合小孩子吃。桂鱼一般用来清蒸是最好的,清蒸营养价值最高。也可红烧和油炸,各有各的风味。一般广东人喜欢清蒸,那现在小编给大家分享清蒸桂花鱼吧。
食早渗纯材换一换食材
桂花鱼
一条
大蒜生姜香葱
各适量
酱油料酒
各适量
小红椒
三个
方法/步骤分步阅读
1
/8
把桂花鱼处理干净,鱼肚子里的东西都不要,鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净,然后控水备用。
2
/8
在鱼身划二条较深的口子,再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。
3
/8
把大蒜籽去皮切碎,香葱洗一下切成葱花,生姜去皮切成丝。
4
/8
再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里,隔水蒸八分钟。
5
/8
关火,再让水蒸气虚蒸二分钟后,再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。
6
/8
另起锅,放少量油,再把辣椒,大蒜和生姜放进去爆出香味。
7
/8
再把酱油放进去,烧开,关火。
8
/8
再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。
注意事项
桂花鱼的肉鲜美滑嫩,所以一般用来清蒸好。
小孩子吃鱼家长一定要看好。
用法用量
鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、拿漏益脾胃的滋补功效。
贴士:鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺消运烂组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
巧去鱼腥味
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味; 鳌花鱼
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
药膳功效
一、肺结核、咳嗽、贫血。用鳌花鱼1条(500克以上),去肠杂、鱼鳞,百合20克,贝母5克,冰糖适量,隔水蒸熟后,去药渣,鱼肉及百合共食。也可用鳌花鱼煮的汤,加人大枣和糯米熬粥食用。
二、虚劳赢瘦,肠风便血。取鳌花鱼1条去肠杂、鱼鳞,单独清蒸或与豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用鳌花鱼胆汁加入米酒中化温呷下,可使卡人咽喉的骨刺、异物随涎而悄睁出。 四、老年体弱无力。取鳌花鱼1条,黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。把药物煎后取汁,再放人鳌花鱼共煮熟食用,可调补气血。
五、肠风泻血。取鳌花鱼肉100克、猪肉50克,切丝后人油锅,加适量生姜、蒜、盐、料酒、味精炒一下,再把浸泡6小时的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鳌花鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。
年携侍掘夜饭之红烧桂鱼,做法简单营养丰富,肉质鲜嫩入味,好吃又不贵
冬天的冰棒
01-22 16:21美食达人
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中国人过年,都非常重视各种美好的寓意,这个传统观念在食物上体现的淋淋尽致,大家常常挂在嘴边的一句话:“年年谈伍有余”,其中的“余”就可以用“鱼”来表达,所以在年夜饭上,大家都会不约而同地,烧一样和鱼相关的菜肴,比如:红烧鱼,清蒸鱼等等,当然,还有另外一句话:“无鱼不成宴”,可见各种鱼在大家心目中占据着重要的角色。
鱼的做法多种多样,如果想要保持原汁原味,相信大部分首先推荐的必定是清蒸,其次是红烧,两种烹饪方式不仅都非常简单,而且对厨艺也没过高的要求,大部分人之所以喜欢桂鱼,不外乎有以下几个方面的原因,一肉质鲜嫩,二是刺少,三是好吃不贵,四是味道鲜美,红烧桂鱼的特点是:鲜嫩入味,味道鲜美,各种场合都适宜出现它,年夜饭自然也不会例外。
【食材配料】:桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒(或者米酒)、大蒜、小米椒、生抽、老抽、(水淀粉)。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1条新鲜的桂鱼,如果懂得的宰杀的话,尽量将它活着带回来,把它剖洗干净后,再在它的两面打上花刀,状态如上图所示,同时,撒入少许的盐、料酒,以及少量的葱丝和姜丝,直接上手按摩1-2分钟后,放在一旁腌制10-15分钟备用。
2、起锅烧油,油热后(煎鱼的小窍门是:热锅冷油,这样煎出来的鱼不易破皮),再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中,刚入锅的时候,建议大家先不急着去翻动它,待一面完全煎至定型后,再翻转过来,煎另外一面,这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。
3、待两面煎至金黄酥脆后,直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣(降低倒腾的次数,可以保证鱼形态的完整性),炒出香味后,再倒入半罐的啤酒(或者米酒),同时辩核,添入半碗开清水,大火烧开后,再放入少许的盐、生抽、老抽(喜酸的朋友,可以加入适量的米醋),汤汁烧至变色后,再转中小火煮15分钟(期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上,这样鱼肉会变得更入味),盖不盖锅盖都可以,请大家根据实际情况来决定。
4、出锅前2分钟,再转大火收汁(如果觉得汁水太多,再额外加入少许的水淀粉勾芡,同时,可以起到加速凝固和保温的作用),待汤汁剩余不多时,即可将盛出装盘,家常版红烧桂鱼制作完成,口味咸鲜味美,肉质鲜嫩爽滑,不仅营养价值丰富,而且非常适合孩子和老人食用。
【温馨提示】:
1、挑选桂鱼的时候,并不是越大越好,1.5斤-2斤较为合适,这样的鱼肉质最为鲜嫩美味,除此以外,保证鲜活是首要的前提条件,毕竟死鱼人人都不会喜欢。
2、另外,大家烧鱼的时候,常常会特别纠结究竟是加冷水,还是开水?正常情况下,但凡用油煎过的鱼,基本上是放冷水,这样烧出来的鱼汤汁会比较浓稠一些,反之,则清澈见底
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