黄焖甲鱼怎么做？

黄焖甲鱼怎么做？

主料： 甲鱼 1000克

辅料： 淀粉(蚕豆) 8克

调料： 盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 150克 白砂糖 2克 各适量

黄焖甲鱼的做法：

1. 将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块；

2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出；

3. 将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮；

4. 待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

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鱼乍椒黄焖鳜鱼、甘香陈皮骨的配方及专业做法是什么？

配菜(中级)    时间：10~30分钟    

主料鳜鱼500g600g    

辅料红辣椒100g    大蒜子100g    

剁辣椒20g    老姜10g    

葱段20g    郫县豆瓣15g    

蚝油10g    生抽5g    

老抽5g    盐10g    

黄焖鳜（桂）鱼的做法步骤

1. 正规菜场水产区挑选一斤半以上两斤以下鲜活鳜鱼一条 确保原料新鲜2. 红辣椒 大蒜子 洗净备用3. 去鳃打鳞 腹内和体表均匀撒上盐 鱼体一定要控干水分 如果表皮有水煎的时候容易破皮把鱼煎碎4. 锅内放油 中温时鱼入锅 稍稍煎一煎 微黄即可5. 这一边也煎一煎 煎黄即可6. 将鱼盛出 锅内稍留油 红辣椒 大蒜子入锅炒出香味7. 放入鱼 加纯净水没过鱼身 加入各种备好的调料 大火收干水 鳜鱼肉嫩 时间不要太长 约七八分钟 稍留汤汁即可8. 加入葱段出锅盛盘 美味哦