地锅鸡怎么制作呢

一、地锅鸡怎么制作呢

地锅鸡大概很多人都不陌生，沿街门面的各种地锅鸡饭店也是比比皆是，可见地锅鸡的受欢迎程度。据说此菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是安徽、江苏和山东等地的传统特色美食。说是安徽特色，但我们土生土长安徽人，在家却也并不经常做这道菜，可能是现代家庭早都没了那种砌在地上的土灶吧。一般去饭店聚餐时，才会点一份来尝。

做地锅鸡除了用锅讲究，最大的特色就是把鸡肉和面饼完美组合起来，典型的饭菜一锅出，连盘都不用，直接端锅上桌，也可以当作火锅来吃。入口软滑香辣鲜醇，有菜又有主食，营养也丰富。鸡肉如果用的是散养的土公鸡味道最佳，面饼是用无需发酵的小麦面或者玉米面，面饼和鸡肉一锅出，鸡肉嫩滑，面饼劲道；饼有肉香，肉有饼味。揭下一块面饼蘸点汤汁嚼着吃，那真叫一个够味。鸡肉香酥软烂，汤汁浓稠，一口鸡肉就一口饼，实在是解馋。其实觉得蘸了汤汁的面饼比鸡肉还好吃，每次吃这道菜，都会觉得面饼的分量太少，还没吃过瘾怎么就没了？

平时在家做饭，鸡肉是烧着吃炖着吃，面饼更是经常做，但也都是分开来做，这种鸡肉和面饼搭配着饭菜一锅出，倒还是不经常做。闲着没事，自然就是搜罗各种吃食，觉得地锅鸡做起来也不是那么复杂呀！没有土灶就用煤气灶代替嘛！家里有现成的鸡也有面粉，不如自己动手来做一做这名声在外的家乡特色美食吧！一只鸡够做两份，加上面粉，成本大概也就三十来块钱这样，饭店做一份最少也得七八十，自己做真太合算啦！

地锅鸡虽然简单易学，但是要做出香鲜嫩滑的口感，还是有点小秘诀的，一起来看看我的具体做法吧！

【家庭版地锅鸡做法】

需要食材：公鸡半只、面粉300g、 青红辣椒各1个、香菇3朵

配料：八角、桂皮、香叶、红尖椒、大葱、大蒜瓣、蒜苗、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、鸡精

制作过程：

两人吃一整只公鸡太大了，根本吃不完，有一半就够了，叮叮当当剁成小块。

剁好的鸡肉先要焯下水，冷水下锅，烧开后撇去上面的浮沫，再捞出来，用水冲洗干净，备用。 

把青红辣椒都洗洗切片，香菇对半切开，大蒜瓣去衣后不用切，八角桂皮红尖椒用水洗下就可以了。 

锅里放油，烧热后下入生姜八角和桂皮炒出香味，再把大葱段和红尖椒也放进去。

闻到香喷喷时，加入一勺豆瓣酱，炒出香味，红油也好看。

下入焯过水的鸡块，翻炒均匀至变色，倒入料酒、生抽、蚝油和老抽，炒至鸡块充分入味。

加入比平时烧鸡稍微多点水，香菇放进去，盖盖煮十几分钟。

这时候，开始来和面。面粉里只需要加一勺盐增加筋性即可，用筷子先搅成面絮状，再下手揉光滑。一开始肯定不太好揉，可以把成团的面先放一会再揉，就特别容易揉光滑了。 

揉好的面直接搓成长条，切成差不多鸡蛋大小的小剂子，再搓成圆球，放入冷水里浸泡一会。用水浸泡过的面团，口感更香软劲道，这一步千万不能省。 

差不多鸡肉也快熟了，揭开盖看，汤汁也略少了点，大蒜瓣放进去，加点盐调味。可以来贴饼了，把泡过的圆面球直接放在案板上，用掌心压成小饼，往热锅上一贴就可以了。面团用手拉扯成面片也行。所有的饼都贴好了，盖上盖，再煮十分钟。 

可以开盖了，饼熟了，颜色也变得透亮起来，汤汁也差不多快干了。最后把切好的青红辣椒和蒜苗段放进去，拌拌匀。放一点点鸡精，关火，端锅上桌开吃吧！ 

美味香辣地锅鸡就做好了，热气腾腾香气四溢的鸡肉，配上一圈椭圆面饼，看着就特香吧？结了硬壳的贴饼，香脆可口，蘸点汤汁来吃，香味浓郁，软糯劲道，那鸡块的香鲜软烂可口就更不必说了，一锅两吃，真过瘾。

二、怎样制作地锅鸡？

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。

原料：

三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。

制法：

1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。

2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

三、地锅鸡的做法和配料

材料

主料：鸡块，滑子蘑，口蘑，鸡腿蘑，草菇，冬笋，竹笋，红菇，白牛肝

配料：油菜心

调料：盐，味精，葱，姜，香菜，大料

做法

1、先将鸡剁成块，加工熟后待用。

2、把8种茵类用开水焯一下捞出。

3、炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。

小诀窍

菌类做之前要焯水，原汁原味。