河南地锅鸡的做法？

河南地锅鸡的做法？

河南地锅鸡的做法 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：焖地锅鸡的制作材料：主料：鸡800克 辅料：茄子(紫皮、长)200克,小麦面粉300克 调料：大葱15克,姜15克,盐10克,酱油25克,植物油25克 地锅鸡的做法： 1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水； 2. 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住； 3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色； 4. 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水; 5. 然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了; 6.先大火烧开，再小火焖，至熟，就可以了。 地锅鸡的制作要诀：1. 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味； 2. 没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉

地锅鸡的做法

主料

散养小鸡

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

2汤匙

生姜

适量

大蒜

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

红干椒

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

小米面

100g

黄豆面

50g

玉米面

200g

步骤

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9.大火煮开后改小火，细火慢炖。

10.鲜青红椒洗净后切段。

11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.调入适当精盐，翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。