一、煮梨水变紫色为什么？
因为水果梨和冰糖中都含有糖元素，有糖分就会这样，蛋白质和多糖成分因蒸煮加热后变性，会产生化学反正，就会有紫色泡沫产生。
二、冰糖雪梨没有雪梨可以用其它的梨代替吗？
可以的。
准备用料：无花果6个、青梨1个、冰糖20g。
1、准备好所有的食材。
2、无花果洗净切半，梨去皮切小块。
3、把无花败缓渗果和梨肉放入炖盅加入适量的清水。察脊
4、在放入冰糖。
5、锅中水烧开放入炖盅。
6、加盖中火炖30分钟。
7、哪察取出即可热食也可冷藏后食用。
可以。冰糖雪梨不一定要用雪梨，其他的梨也是可以替代的，比如沙梨等。因为梨的成分都是一样的，只是肉质，含水量不同而已。冰糖雪梨具有很好的止咳效果的，另外，如果是小孩子或者宝宝，他们咳嗽的芹森毕话，可以给他们喝这个汤，缓解咳嗽症状的。
如果是宝宝一直咳嗽也不一定要用雪梨，可以用其他的梨代替，平时多给宝宝春烂喝温开水，多给宝宝吃新鲜的蔬菜和水果，饮食清淡一些，别太油腻，如果宝宝咳嗽，也可以用蜂蜜泡白萝卜给宝宝喝。
雪梨的水分会更多一些，也容易蒸熟烂。做有润肺止咳嗽的作用。当然如果家中没有，嫌芹也可以用其它的梨来代替。不过效果会没有雪梨的好一些。
冰糖雪梨粥
功效：养阴润肺
主料：梨2个(拳头大小)，粳米100克（闹袭行如果没有粳米，可以用小米或大米代替）、冰糖适量
做法：将从市场买回的新鲜梨（建议使用雪梨）去皮、去核后切成小块，加粳米100克，和水、冰糖同煮，至粥则成。
解读：雪梨，性味甘微禅饥酸、凉，入肺、胃经。含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、维生素b、c等。功能润肺，生津，清热，化痰。冰糖液哗，性味甘、平，入脾、肺经。补中益气，和胃润肺，止咳嗽，化痰涎。两者结合，可清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。
可以的，性状是一样的
没问题，只要不是病变的，健康的雪梨基本都没什么问题。
三、梨糖水怎么熬
一般情况下，冰糖梨水可以这样熬制。步骤如下。
1、取一个干净的雪梨或者皇冠梨，洗干净后把皮削掉。
2、把梨核去掉，避免煮出来的梨水有酸涩口感。
3、将处理好的雪梨切成小块。
4、在锅中加入适量的水，烧至快告链游开时，将冰糖放进去，小火加热至冰糖融化。
5、冰糖化完后，把梨块放进袜销去。
6、大火煮开后，改为小火熬煮15分钟左右即可。
7、可以适当增加有止咳化痰效果的中药一同蒸煮，加大止咳化痰的功效。如石斛、川贝、沙参唤旅、玉竹等。
四、冰糖银耳炖雪梨的梨用的是什么梨
就是一般的雪梨，
肉嫩白如雪，故称。味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。
冰糖银耳炖雪梨材料
：
雪梨1个
银耳2朵
冰糖6块
成品是岁御4.5炖盅
乎塌岩
做法
：
1、银耳用冷水泡衫好软，洗干净，去硬蒂，撕小块。
2、把银耳、冰糖加水放入锅中，大火煮开后转小火炖50分钟，银耳软化浓稠即可。
3、雪梨去皮切成小块，加入（2）中，继续小火煮30分钟即可。