陕西这个属于中国几乎最中心的省份，为什么却没有自己的菜系？
首先，八大菜系是民国时期创立，当时无论是经济还是政治中心都在南方，革命也都是南方开始，人也大部分是南方人。所以八大菜系只有一个鲁菜是北方菜，剩下都是南方菜。
陕菜实为宫廷菜，百姓很难享用，所以流传下来慢慢也就湮没在历史长河中了。陕西菜可以理解为中国各路名菜的源头。
首先现在吃的很多东西例如西红柿和玉米土豆都是舶来品，现代菜系形成很晚。
其次陕西地区物产贫乏，缺水也比较严重（年轻的去问之前西安市缺水缺成啥样，取水的人从鸡市拐排到兴庆宫），像川鲁粤淮扬
川天府之国不多赘述。鲁，坐拥山东直隶东北，运河和海洋的滋润，平原广阔水资源也多，像山东的蔬菜和渤海黄海海鲜至今也有有名
粤，广东，亚热带地区物产丰富，靠近海洋，经济发达。淮扬，江南地区，经济发达物产更为丰饶，而且发展较早
至于说西安是隋唐首都的，查一查自己的户口本。西安在唐末已经被毁坏的差不多了，本来关中地方就不大，后来各种战乱，基本上就是一打就打个通透。像同治回乱，直接给干下去小一千万人，现在关中地区也就3千万不到。隋唐的实物很多早就没了，像城墙。遑论当时简陋的烹饪
至于说陕西的面第一的，可以尝一尝山西的。这种事情排不出一二三的。倘若不是鲁菜人口多，又有北京和孔府坐镇，也是拿不上第一的
不过陕西的牛羊肉比较好，因为是宁夏和内蒙等北部地区的，肉质比较好，秦川牛在陕西可能都没鲁西黄牛叫得响
其实也不是说陕西没有属于自己的菜品，比如葫芦鸡就是陕西菜。但是被我们熟知的陕西菜屈指可数，散兵游勇，终究不成气候，不像陕西的面食，自成千军阵气势如虹。
也不能说没有自己的菜系，不过陕西最火热的还是自己的面食，油泼面 擀面皮...
陕西的美食大多以碗的形式呈现羊肉泡馍，牛肉泡馍，凉皮各种美食都是用碗我们吃饭大多桌子上没有多少菜，菜都在碗里和饭在一起制作。
因为陕西省周围的菜系很多，比如川菜，所以和那些菜系差不多。
牛的种类有哪些？
（1）黄牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晋南黄牛、南阳牛、延边牛、鲁西黄牛、华南黄牛等品种。
（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷兰牛、娟姗牛和中国黑白花奶牛；乳肉兼用品种主要有三河牛、中国草原红牛和新疆褐牛。
（3）水牛 主要有中国水牛（如滨湖水牛、温州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼里和瑞菲水牛等品种。
（4）牦牛和犏牛 国内主要有九龙牦牛、西藏高山牦牛等。
（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛等。
牛的种类大致分为五种：普通牛、驼牛、牦牛、野牛、水牛。
普通牛
分布较广，头数最多，如各种、兼用牛、中国以役用为主的以及日本的和牛等，与人类生活地关系最为密切。
驼牛
亦称驼峰牛。耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
牦牛
毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区空气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的独特畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
野牛
如美洲野牛、欧洲野牛等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
水牛
是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
参考资料
学习啦：
1.普通牛（Bos taurus）。分布较广，头数最多，如各种、兼用牛、中国以役用为主的以及日本的和牛等，与人类生活地关系最为密切。
2.驼牛（B.indicus），亦称驼峰牛。耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
3.牦牛（B.run-niens）。毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区空气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的独特畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
4.野牛 （Bison），如美洲野牛（B.bison）、欧洲野牛（B.bonasus）等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
5.水牛属中的 （Bubalus bubalus）是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
1.普通牛（Bos taurus）。分布较广，头数最多，如各种、兼用牛、中国以役用为主的以及日本的和牛等，与人类生活地关系最为密切。
2.驼牛（B.indicus），亦称驼峰牛。耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
3.牦牛（B.run-niens）。毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区空气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的独特畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
4.野牛 （Bison），如美洲野牛（B.bison）、欧洲野牛（B.bonasus）等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
5.水牛属中的 （Bubalus bubalus）是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。