怎样炒牛肉够嫩又好吃??
炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩SUN且筋少CITY。另外288，切的COM方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
怎样做出的牛肉最鲜嫩？
水煮牛肉片，选一块上好的牛肉，里脊肉，切片用料酒、蛋清、淀粉、嫩肉粉抓湖，腌制十到二十分钟；用黄豆芽做碗底，黄豆芽用豆瓣酱炒，炒得有点变软加点汤煮一下，捞出装碗，用这个汤汁把牛肉煮一下，不要太老，变成白色即可，倒在碗里，上面撒上干辣椒和香葱，再烧点花椒油浇在上面。
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