一、雪花牛肉中三高三低都是那些
与普通牛肉对比:
1、不饱和脂酸含量高
2、饱和脂肪酸含量低
3、雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的脂肪含量分别为27.3、9.2、6.8%,三部份平均值为14.4%,若以此值作为平均脂肪含量,则高于黄牛脂肪含量的2.1-6.1%。
4、雪花牛肉上脑、牛柳、腿肉的含热量分别为325、176、158千卡,较多的资料认为黄牛肉的含热量为106或125千卡,可以看出,雪龙黑牛的含热量比黄牛大。
5、雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的蛋白质含量分别为15.9、20.9、22.2%,与黄牛肉的相应部位的含量比较,差别不大。二者均高于猪肉的14.4%。
6、雪花牛肉的(上脑、牛柳、腿肉)与黄牛肉的矿物质含量,前者的铁、锌高于后者。
7、雪花牛肉的(上脑、牛柳、腿肉)与黄牛肉的维生素含量,前者的维生素A、维生素B1高于后者。
8、每百克猪肉含胆固醇81-220毫克,黄牛肉含80-120毫克。每百克雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉的胆固醇含量分别为75、70、65毫克,三部分平均为70毫克,若以此值作为为雪花牛肉的平均胆固醇含量,将其与黄牛肉与猪肉比较,则低于黄牛肉,更低于猪肉。
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二、雪花牛肉是牛的哪部位
脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉
三、一头牛有多少斤雪花肉
雪花牛肉
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉,在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分,但是行业并无明确的标准。
雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸,随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
菜 名:雪花牛肉片
主 料: 牛后腿臀肉8两(约400克),蛋白2只量,蒜茸、姜片、葱段各少许,生粉、绍酒各1茶匙。
配 料: 腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3汤匙,糖少许。汤汁料:上汤或水1/2杯,盐、糖、胡椒粉各少许,生粉1茶匙。
做 法:
1、牛肉切薄片,用腌料腌约半小时后泡油留用。
2、烧热少许油,爆香蒜、姜及葱段,放入牛肉赞酒,加少许生粉水炒匀盛起。
3、煮滚汤汁料,慢慢注入打匀的蛋白,再滚时将牛肉放入略煮即可。
备 注: 蛋白不含胆固醇,热量也少,是健康食品之一。
菜 名: 雪花牛肉火锅
主 料: 锅底、芝麻酱、沙茶酱、雪花牛肉。做 法: 雪花牛肉洗净沥干水分,切粒备用。开锅,滚开锅底,调味,放入雪花牛肉涮熟,吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
备 注: 雪花牛肉,其味甘香嫩滑,用作锅料是一流的。
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