香酥蹄髈的制作方法

一、香酥蹄髈的制作方法

材料:

1、猪蹄砍成块；

2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；

调料B：料酒、老抽、鸡精；

做法：

1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）

3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）

4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；

小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖.

二、撇咧怎么做好吃

答：你好，撇咧我一般都是用来腌制咸菜的，有时候会把撇咧切丝然后用水焯熟后喝胡萝卜一起拌凉菜吃可以加入生抽辣椒油香油香菜盐醋放点蒜沫搅拌均匀即可

三、川菜特色菜胡辣凤爪怎么做？

主料：鲜凤爪500g配料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量，葱段，姜片个30g,胡萝卜块30g,洋葱片20g，香菜少许。

做法：

1、焯水：锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。 

2、卤味：将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。 

3、熬汁：锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

小贴士：

1.此菜是以辣味为主，所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多，特别是胡椒粉一定要多，即可增鲜又可去腥。 

2.胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的，因为黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鲜味偏重，两者结合更美味。 

3.本菜卤味选用的方法是，白卤。主料就是，葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。

4.白糖也要多放，即可增鲜，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。特点：用料简单，颜色鲜亮，同样美味。 

该答案来自中华美食网官方网站

四、卤鸭胗怎么做？

主料： 鸭肫 300克

调料： 红曲 1克 大葱 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 酱油 3克 盐 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各适量

卤鸭胗的做法：

1. 先将红曲米研成粉末；

2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；

6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；

8. 上桌时切薄片即成。

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