蒙古人剩余的奶怎么处理？

蒙古人剩余的奶怎么处理？

一、酸奶:蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。

蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。

1、生酸奶制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。等溶于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于桶中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。

2、制做熟酵酸奶的方法：将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。蒙古族酸奶包括：酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。

二、奶皮子：也是蒙古族经常食用的一种奶制品，蒙古语称之为“乌日莫”。奶皮子的制做方法是：在夏秋时节将鲜奶加热，待其将要沸腾之时，用勺子搅拌使奶生沫，同时点入生奶，使奶中的脂肪凝结，形成一层黄色的奶皮，取出冷却即成奶皮子。由于奶皮子是奶液中的脂肪凝结而成，所以营养丰富。奶皮子属性清凉，有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃，也可和炒米混在一起用奶茶泡着食用。

三、奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐两种。

1、去奶油奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到豆腐脑状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各形状；

2、全脂奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

四、奶油： 即“黄油”，也是蒙古族喜欢食用的一种奶制品，蒙古族称之为“希日陶苏”。

有两种做法，一种是鲜奶制做的黄油另一种是酸奶制做的奶油。

1、鲜奶制做的黄油具体做法是：将鲜奶放入容器中搅拌，使脂肪从奶液中分离出来，将浮在表面的脂肪捞出，去掉其中的渣子，置入锅中再加热，冷却后即成奶油。

2、酸奶制做的黄油具体做法是：待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

五、奶酪：俗称“酪蛋子”、“奶渣子”，蒙语称其为“楚拉”。

蒙古奶酪的制作方法。

1、蒙古熟奶酪有两种制作方法。

①熟奶酪第一种做法（奶子没有发酵）：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净锅内，温火熬1－2小时后，加入点白醋，奶子便发蛋白质凝聚，白色的蛋白质大量沉入锅底，上面出现一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即制成了熟奶酪；

②熟奶酪第二种做法：先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进木盘中，用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

2、蒙古生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

六、马奶酒 :蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精很量颇少的饮料。制作法是：将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。

奶干怎么吃

话说你知道我怎么吃的么，因为我明知道都是用添加剂的，但又不能浪费钱，反正我妈说弯拆自己空扮买的必须得吃埋亏枣掉，我就这么干了，我很无奈！

就是在淘宝上搜奶干，不是出来很多么，照片拍的很诱人吧，一边搜着各种奶干一吃。

PS：真正的奶干还是去当地买比较好，八过你肯定想吐，我记得我小时候我婆婆家的奶牛挤的纯牛奶，经过一到工序的消毒，然后给我喝的确很诱人哦，不过那味儿真是想吐！

楼主说的是内蒙古特产的那掘芦种奶酪干吗判慎？

那个我也买过，是零食，建议直接吃掉，不过有很多不同口味的，要不你试试其他水果味道的？

如果不是那种奶酪干，而是类似吃面包用的奶干，那么就只能配面包吃掉它。

实在不喜欢，还是不要吃了，免得肠胃受不判冲带住。

泡茶喝

或者融掉配土司吃吧