1. 虾变黑的原因是什么
虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜
2. 为什么虾变黑了
买回来的海虾头黑黑的、身体还黄黄的是因为虾的内脏器官都在虾头里面，最容易破裂和变质。
具体原因如下:
1.冷冻或冷藏造成;虾在冷藏、冷冻标准下也可能发黑，是不是新鮮不可以一概而论。
2.虾受挤压成型撞击;虾在死之后，虾的内脏器官在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏，那样虾煮后，乃至在还没有入锅煮时虾脑及其虾体便会变黑。
3.精饲料影响;虾吃下的藻类植物或精饲料也可影响虾脑色调。此外，虾在起捕时，精饲料喂过多，而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制，虾煮开后非常容易变黑。
4.高溫烹制時间太长;一般状况下，虾入锅在高溫下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。
5.虾的成份转换成色素;色氨酸被酶转换为醌类化合物，进一步变成色素
3. 虾为啥会变黑
为什么虾煮熟放久之后会变黑呢？
我觉得这个问题比较简单，首先我认为你煮熟的虾放置的方法不对头，没把煮熟的虾凉凉后，套上保鲜袋放到冰箱里储存，第二你放的时间太长了虾已经变质了这样的虾是不能再吃的，吃了会引起食物中毒，甚至可能有生命危险。
4. 虾变成黑色是什么原因
1、原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的
2、虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了
5. 虾变黑是因为什么
如果虾头变黑是因为虾头里面的营养被氧化了，所以变黑。要保持全面均衡的营养，注意多补充一些可帮助改善亚健康状况的营养素，遵循的原则：慎使用药物干预，合理选择保健食品或保健器械辅助，以及放松心态、合理饮食和适当运动。。
虾的食用倒不影响，只是味道没有原来的好了，而且处理不好虾也会变质。 但是全身都变黑了就不能吃了！！！
6. 虾变黑的原因是什么病
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的.建立最好不要再吃了
7. 虾变得很黑
虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。看起来很淡的虾线，一点都不黑，是因为这个虾排出脏东西的原故。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了
8. 为什么虾会变黑
大虾头黑了可能是不新鲜了，也可能是冷冻、冷藏、受到碰撞挤压导致的。另外，在捕捞前，饲料喂太多也会使虾头变黑。或者煮的时间超过3分钟也会使虾头变黑。
还有一种情况虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
9. 虾变黑的原因是什么呢
1、从冰冻室拿出来前就变黑了，那就是不新鲜的了。最好不要吃了。
2、若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑，一般是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。