怎么做烧白？

怎么做烧白？

主料：五花肉

调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽

做法

1、准备一块五花肉洗净沥干。

2、根据大小切成需要的块数。

3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。

4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。

5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。

6、盐菜反复切成细末。

7、锅内放多量的植物油烧热。

8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。

9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。

10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。

11、上面均匀的铺上盐菜。

12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。

13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。

14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。

15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。

主料：五花肉300克、梅干菜100克

辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

主料：肥五花肉

配料：红豆沙、糯米、酱油、白糖、红糖、酱油、化猪油。

做法

1、锅中烧热时五花肉肉皮接近锅底，烙成金黄色显起泡出锅洗净沥水。

2、上火锅中加水放入五花肉烧开煮熟捞出，趁热在肉皮上抹上一层酱油和红糖。

3、糯米蒸煮成糯米饭，炒锅中放适量猪油烧到约6成热，把糯米饭放进锅里翻炒，加白糖继续略炒后盛出。

4、将放凉后的五花肉切成夹片状，肉片中加红豆沙。

5、肉皮向下排列整齐放入土碗里，上面把炒制过的糯米饭铺上去，放到蒸汽锅里蒸熟出锅。

6、空盘将翻转倒扣出来，再撒白糖上桌即可。

材料

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、准备好五花肉(分层三层以上为好)

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）

10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，压实。

17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

烧烤的制作

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味    工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克

调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。

2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。

3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。

4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。

叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味    工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克

辅料：荷叶30克

调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。

2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。

3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。

叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

南斯拉夫烤猪肉串的做法详细介绍

菜系及功效：其他国家 家常菜谱

口味：葱香味    工艺：烤

南斯拉夫烤猪肉串的制作材料：

主料：猪通脊肉2000克。

辅料：生菜叶100克,炸洋葱圈300克（见该菜制作）。

调料：洋葱1000克,精盐15克,胡椒粉2克,植物油100克。

南斯拉夫烤猪肉串的特色：

葱香浓郁，咸鲜味厚。

教您南斯拉夫烤猪肉串怎么做，如何做南斯拉夫烤猪肉串才好吃

1.将猪通脊肉剔去筋，切成2.5厘米的滚刀块。洋葱去根皮洗净，用消毒洗净的搅肉机绞成葱泥。将生菜叶消毒洗净，搌干后垫入盘中。

2.将切好的通脊肉块与葱泥、精盐、胡椒粉一起下入容器拌匀，腌3个小时左右入味，将猪肉块取出，除去多余的葱泥，穿在烤肉钎子上（每份6块），刷上油，架在炭火上翻烤至熟，码入盘中生菜叶上。将炸洋葱泥圈入小碟，与烤猪肉串同上桌。

提示：此菜在腌制时，可加入柠檬汁20克，在成菜后也可配洋葱泥一同上桌。在洋葱泥的制作上，可加入打碎的香叶粉。如无炭火，可将通脊顶刀切成5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片，用肉拍子拍成大片，腌好后，用钎子将肉片盘绕串成串（每份6片），下入煎锅中煎熟。改变主料以此法，还可制作埃及式羊肉串、炭烤羊肉串等等。