烤乳猪的制作方法？

一、烤乳猪的制作方法？

烤乳猪的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜

烤乳猪的制作材料：主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

教您烤乳猪怎么做，如何做烤乳猪才好吃1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

二、烤乳猪主要配料有哪些

用乳猪淮盐（盐，糖，味精，五香粉，沙姜粉，甘草粉，花椒粉）腌味后，烫皮调乳猪皮水（麦芽糖，白米醋，红醋，清水）挂皮水，风干皮烤制。

三、烤乳猪详细制作工艺

烤乳猪，起源于民间。烤乳猪的传统技艺经历代的继承、发展和传播，不但工艺日臻完善，而且美名远扬。到了50年代初期，已发展成了广西著名的传统佳肴。烤乳猪的技艺世代沿袭，流传至今。烤乳猪的制作工艺如下：

【原料】乳猪一头、生油、三花酒、酱油、食盐、蜜糖、小麻油、生姜片、五香粉、古月粉适量。

【工艺】选用4公斤左右、未断奶的乳猪，先将其宰杀清洗干净，沥干血水，用牛角刀从内部将脊骨、肋骨砍裂，起出后腿扇骨及部分瘦肉，使各部分厚薄均匀。然后用纱布拭干腔内各处血水，在腔内各处喷入适量三花酒，稍待片刻，用适量食盐、酱油、香粉、古月粉等调料擦抹一遍，腌二三十分钟后使用。

用铁叉插进乳猪两条肋骨下，再用竹片把猪腔撑开撑平，猪皮擦点生油，再薄薄扫一层稍稠的蜜糖水，风干后便可烘烤。

明炉烘烤，一般在上席前两三小时生炭火。开始烤制时，把炭火拨去中间炭火，使火力分布呈“工”字形使用中火。45分钟后，拨去中间炭火，使火力分布呈“二”字形，用慢火重点烘烤头尾两端。烘烤约50分钟后，把乳猪翻过来，开始烤皮，边烤边翻动，用竹针往猪皮上扎孔，若有血水油水渗出，应及时用干布拭去。烤至猪皮泛黄色时，用稍稀蜜糖水将猪皮擦抹一遍，边擦边烤，二轮后，改用小磨麻油擦抹，同样边擦边翻边烤，俗话叫“抢皮色”。直至皮色金红发亮，敲击声音清脆即可。

乳猪随烤随吃，味道更加鲜美香醇。上席时，先将乳猪伏卧盘中，用利刀将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部位。品尝时，可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱，味道更加鲜美可口。

【特色】皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆，肉嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。