一、台湾瑶柱贵妃鸡的做法
台湾瑶柱贵妃鸡的做法
菜谱简介 贵妃鸡火锅味型：咸鲜味。特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。
材料
主料：肉鸡1只，青笋500克。，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
二、瑶柱煲鸡汤的做法大全
食材与明细
鸡一只
瑶柱5粒
黄豆适量
葱姜适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
难度简单
时间数小时
口味咸鲜
工艺煲
瑶柱炖鸡汤的做法步骤
1.
黄豆要提前一夜浸泡。
2.
把鸡胸的部分切下来。鸡胸炖汤会很老，所以可以拿来做其他菜。
3.
把切过的鸡洗一下。
4.
加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净。
5.
焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片。瑶柱稍微用热水泡一下。
6.
洗干净的鸡和黄豆一起放进锅里。
7.
加姜片，葱段和瑶柱。
8.
一次性加足水，我一般加两碗。
9.
倒入适量料酒，盖盖子煲2小时。
10.
开盖加盐调味。
11.
加少量胡椒粉。再煲10分钟左右即可。
温馨小提示
不喜欢油的盛汤之前可以用饭勺撇一次。
瑶柱不要放太多，否则就盖过鸡本身的味道了。
三、瑶柱红枣煲鸡的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：清炖瑶柱红枣煲鸡的制作材料：主料：鸡1000克
辅料：干贝40克,枣（干）20克,莲子100克
调料：姜5克,盐3克
：
1.鸡剖开洗净，去内脏、脂脂及尾部，沥干水，斩件。
2.起油锅，爆香姜片，下鸡块爆炒片刻取出。
3.江瑶柱用水浸软。
4.红枣(去核)、莲子(去心)洗净。
5.把全部用料放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲3小时，加盐调味供用。
瑶柱红枣煲鸡的制作要诀：瑶柱就是干贝。