酒原料 白酒原料 浓香型白酒原料

一、白酒原料

勾兑一般有三种形式：1、不同曲酒进行勾兑，使其达到统一标准。

二、浓香型白酒原料

晚来天欲雪，能饮一杯无？ —白居易《问刘十九》

且将新火试新茶。诗酒趁年华。—苏轼《望江南》

欲买桂花同载酒，终不似，少年游。—刘过《唐多令》

把酒祝东风，且共从容。—欧阳修《浪淘沙》

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。—黄庭坚《寄黄几复》。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

三、汾酒原料

高粱又名红粮，古名“稷”，是酿造汾酒的重要原料。高粱籽粒通常含单宁和色素3%左右，单宁含量的多少随高粱籽粒颜色由深到浅逐渐减少。过多的单宁对发酵不利，但适当的单宁含量可赋予白酒特殊的香气，因此在白酒界有“高粱酿酒香”之美传。目前我国绝大多数名优白酒都是选用高粱做原料。高粱是一种耐碱性的农作物，对土地的水肥条件要求不高，即使在贫瘠的土地上亦能很好生长，不与其他粮食作物争地。食品专家指出，高粱不易被人体直接吸收，但却是酿酒的优质原料，用高粱作主要原料是中国白酒区别于其他国家蒸馏酒的根本所在。高粱做酒后留下的酒糟用作饲料，容易被畜、禽消化，从而既提高了附加值，又充分利用了资源。

在酿造汾酒时，对于高粱的选择十分严格，因为原料质量的好坏直接关系到出酒率的高低和原酒品质的优劣。山西的五谷杂粮品质为全国之冠。酿造汾酒以前主要用当地特产的“一把抓”高粱，这种高粱的特点是颗粒饱满，大小均匀，壳少，含淀粉丰富。凡是白色、软质、带农药味的高粱不允许使用。1970年以后改用杂交高粱，“晋杂4号”、“晋杂5号”等，淀粉、蛋白质等含量高，品质亦佳，能充分保障酿造汾酒所需要的高淀粉的要求。这些品种的高粱主要产于晋中平原的平遥、介休、汾阳、文水、交城、清徐一带，产量丰富，交通运输方便。

四、酱香酒原料

同类酱香型酒区别在于酒度，酒的谷物成份，酒的酿造工艺，洒的年份，及老酒，新酒，勾兑酒，同样类型的酱香酒如茅台酒和茅台糸例级别不同，而茅台酒作为中国唯一国外出口世界第一酱香型白酒。其它的酱香型是没有产权资格的，当然从酿造工艺，生产原料，及口感上都有很大差别

五、清香型白酒原料

一般小曲清香型白酒原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。

先是浸泡，将水加热至70—75，先水后粮的制作工艺，详情看唐三镜。

六、葡萄酒原料

红酒原料葡萄原酒好，因为它是葡萄经过严格的酿造工艺，是葡萄和葡萄皮发酵而形成的酒，口感顺滑，单宁结构，酒体平衡，具有保健作用，可以软化心血管，延缓衰老，有美容的作用。

葡萄汁是葡萄榨的汁，是天然果汁，维生素含量多，只能当果汁饮料喝。

七、酒曲的原料

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即为酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。按制曲原料分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。

八、酒的原料

景芝酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

  要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

  景芝白干是纯粮食酒。景芝白干又名老黄皮，产自山东安丘市景芝镇，中华酒史上最早的高粱大曲酒，该酒已有千余年历史。该酒酒香幽雅，丰满醇厚，纯净回甜，以独特的芝麻香风味佼佼于中国白酒之林。

九、酒曲的原料和配方

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。

3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。

6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。

十、酒原料和配料的区别

原料表：成分发生改变，无法恢复原样，比如白酒的成分早已不是原先的粮食作物了，所以采用的是原料表。（部分用配料表）没有严格的要求，比较随意。

配料表：各种成分没有发生改变，即使组合在一起，也可以分解并提取出来的材质，比如咖啡、奶茶等饮料就采用配料表。物质排序有讲究，必须按照在制作或加工过程中，加入量的递减顺序排列。