一、莲藕怎么炒不会？
首先最好挑选当季的新藕，新藕口感比较爽脆，其次切好以后（无论片还是丁）再次用水淘洗一下，也能保持炒莲藕口感脆爽，炒制的话，姜蒜炝锅爆炒断生即可。
二、求蜜汁莲藕做法?
你要是爱吃甜食，哇，那可千万别错过这个。 赶紧动手跟我这准备原料吧。
藕----750克 糯米---300克 红枣若干 桂花5克 白糖400克 冰糖 100克 红糖 50克
第一步：处理一下藕
将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。
将洗净的藕刮去外皮。
刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。
选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。
将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）
第二部：将糯米搞进去
将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米沥干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。
在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。
将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。
第三部：做熟
将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~90分钟即可。
将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。
第四部：吃吃吃 吃吃吃
三、莲藕可以做出什么美食？
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
推荐几种莲藕的素食做法：
1、凉 拌 莲 藕
材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个
做法：
1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
2、香辣藕片
材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量
做法：
1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；
2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
3、桂花糯米莲藕
材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
做法：
1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！
四、莲藕有哪些做法好吃？
个人意见，喜欢糖醋的，脆脆的，那个汤汁拌着饭超级好吃
糯米藕也好吃，把糯米塞在藕里面，在糖汁里面炖得烂糊，软软糯糯的超级好吃
五、莲藕可以做成哪些美食？
凉拌藕片，既美味又简单，是我为数不多的拿手菜哈哈
分享下我的制作方法：
藕削皮切成圆片，我一般切的稍稍厚点，清水泡下。
锅烧水，水开，下藕片，一般1-2分钟即可捞出，然后放凉开水泡下，稍后捞出藕片放盆待调料
调料：小米椒若干个（视自己吃辣程度定），盐、生抽（少许即可）、白糖（可多放些），醋（我用白醋），芝麻油（白醋和芝麻油真是神奇组合，一结合，老家凉拌菜熟悉的味道就出来了）、鸡精（少许），葱姜蒜（切碎些），拌匀，等两三分钟即可食用，一年四季均可食用。
六、莲藕能做成哪些美食？
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
莲藕不光能做凉拌菜，炒着吃也不错。
清 炒 藕 丝
食材：莲藕1节、青椒1个，植物油适量，盐适量，生抽适量
做法：
1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝。
2、锅内油烧热，下入青椒翻炒。
3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。
藕饼
用料：莲藕 250g，糯米粉 100g，盐 少许，油 15ml
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝。
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀。
3、混合成较软的面团。
4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼。
5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色。
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
烤蔬菜片
用料：土豆 1个、藕 1节、盐 适量、黑胡椒 适量。
做法：
1、准备材料。土豆和藕去皮洗净，切片。
2、烤盘铺锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，再铺上土豆片和藕片。
3、接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒。
4、烤箱预热150度，中层，约20分钟即可。
不光是土豆和藕，只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤。
七、莲藕有什么神仙吃法？
这个问题我有话说，因为我前几天刚从电视上学到一个莲藕的新吃法，试了一下做的还挺成功，具体操作流程是这样的，首先把一个九孔的莲藕，洗净打皮儿，切成大约像1元硬币的厚度，用清水洗一遍，然后放一点儿醋腌制一会儿，这边我们准备一点儿淀粉和五香粉，再加一丢丢盐，放适量的水，给它调成面粉裤，有点儿像做锅包肉一样，
然后这边起锅烧油，油开之后，我们开始炸藕片儿，夹一块藕片，沾点儿湿淀粉，就这样一块儿一块儿的陆续放到锅里，油开之后要换中小火儿 ，藕片炸直表皮金黄就可以出锅，出国之后撒上烧烤料，就可以开吃了，这样做的藕片酥脆爽口，还有一股香香的烧烤味，特别好吃，做法还简单，赶紧睡做起来吧！
八、莲藕有哪些花样做法？
桂花糯米藕
材料：莲藕、糯米、红糖、红枣、水
制作过程：
1.糯米洗净用水泡发2小时
2.藕去皮，在其中一头切少许做藕盖
3.把大洞眼里塞入糯米，要塞满，可以借助筷子完成
4.塞好糯米后，把藕盖盖上用牙签固定紧了，扎深一点防止煮制过程藕盖松掉了
5.藕放入锅中，加入没过藕的水，放几颗红枣，加入适量的红糖，（我是用电压力锅，方便快，选择煮粥功能即可）
6.出锅控去水切片，可以根据自己喜好随意摆盘，即可
炸藕盒
材料：莲藕、肉末（葱、盐、生抽、胡椒粉、料酒、香油）、面粉、鸡蛋、
制作过程：
- 将葱，盐，胡椒粉，味精，酱油，料酒，香油，一颗鸡蛋放入肉末搅拌均匀
- 莲藕细节去皮切片，把肉末填入两片藕之间，压紧
- 在面粉中加入一颗鸡蛋和水，搅拌均匀成面
- 将藕合裹满面糊，放入油锅炸制两面金黄，注意翻面，约4分钟左右
- 捞出后放在厨房用纸上吸去多余的油即可
九、莲藕凉拌怎么做？
秋季是吃莲藕的季节，最简单好吃的做法就是凉拌了。清脆爽口的凉拌莲藕很多人喜欢吃，但想做好还是有窍门的。有些人拌好莲藕后，颜色不是发黑就是吃起来味道不对，那么如何制作可口好吃的凉拌莲藕呢？
推荐一种我家70岁老奶奶用了大半辈子的凉拌莲藕的老做法，家里人一直都挺喜欢吃的，算是传统做法了。有点小技巧在里面，需要注意的是这里面有2种调味料是忌用的：
1、忌用生抽，莲藕甘甜清香，酱油类都有酱香的味道，用在这种清甜的食材上会遮盖原有的食材滋味，吃起来味道不伦不类。
2、忌用带颜色的醋，中国菜讲究色香味俱全，凉拌莲藕要洁白无瑕才更诱人食欲，陈醋、香醋这些有颜色的醋是不适合用在这道菜中的。
凉拌莲藕的做法分享给大家，味道一点也不输店里卖的。
凉拌莲藕
准备食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。
1、准备2节莲藕清洗干净，去皮后切成薄片，玻璃碗中加入清水和少量的白醋，将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡，姜去皮切末备用。
小技巧1：莲藕容易氧化发黑，尽量缩短莲藕片与空气接触的时间，切片后要放入白醋混合水中浸泡，这样能避免莲藕与空气的接触，藕片就不容易变黑了，加了醋也会更显得洁白。
2、起锅烧水，水煮开后加入少量食用油，莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮，更有食欲。
3、莲藕焯烫熟后，捞出投入凉水中降温，因为莲藕被捞出还有热量会继续熟化，投入凉水会阻止莲藕急促熟化，让莲藕保持清脆的口感。
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中，加入1勺白糖，少量的盐和鸡精，2勺白醋和切好的姜末，搅拌均匀，也可以再撒上浸泡过的枸杞和少量的葱花增加美观。
——老井说——
凉拌莲藕吃起来是否清脆，除了烹饪方法之外，也与莲藕的品种有一定的关系。莲藕分为七孔藕和九孔藕，其中七孔藕也就是人们常说的粉藕，淀粉含量高、含水量低，口感粉糯，外皮偏黄，适合炖煮蒸等。
而九孔藕也就是脆藕，水分含量高，淀粉含量低，口感清脆，外皮看起来偏白，适合清炒、涮火锅、凉拌等，在烹饪莲藕时，可以根据烹饪方法选择用哪一种莲藕。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
十、莲藕有什么家常做法？
冷水下锅，放点白醋，水开捞出，控干水分，起锅烧油放葱姜，炒香加莲藕，放入适量盐和鸡精，翻炒加适量白糖翻炒加适量白醋，翻遍，炒熟即可，切记不要炒的太熟了，全程不要开大火。这是很家常的做法
