1. 做簿饼方法
压饼机的特点就是压出的面有筋性，高筋面粉做的太硬，所以我们选择低筋面粉，不能用凉水和面，最好是40℃左右的温水和面，通常一斤面六两半水，4白糖，25克油，另外再加少许的泡打粉，改善面筋的任性，使面更加的柔软，然后醒面半个小时以上，如果要更薄的饼就要醒面六七个小时！
2. 做薄饼的方法
用料
红薯淀粉 300克
杂粮面 100克
面粉 100克
罗勒叶 20片
红小豆 300克
白糖 50克
家乡味道柞树叶饼（桲椤叶饼）的做法
1.红小豆高压锅20分钟之后，加入白糖50克。（也可以做三鲜馅的）
2.柞树叶修剪成形。
3.用冷水浸泡，清洗干净。
4.再用开水浸泡十分钟左右。
5.土豆淀粉，杂粮面，面粉，用温水搅拌均匀，粘稠装即可。
6.馅，面，叶准备齐全之后，另外一个盆里放冷水备用。
7.手托树叶，用刮刀将面糊涂均匀。
8.再放入豆馅，把树叶合起来，包成饼的，形状。
9.依次站立摆到蒸屉里。
10.和蒸馒头的时间差不多，20分钟左右就熟了。
柞树叶的清香扑鼻而来，杂粮面特别劲道，红豆沙馅更是锦上添花。
3. 制作薄饼的方法
用料:
普通面粉 500克
温热水 360克左右
油 适量
盐 适量
泗洪大饼详细制作过程:
步骤 1 面粉中加温热水（稍微烫手的水就可以了）用筷子搅成没有干面粉的面团，盖上盖子醒发一会儿，面团会变光滑即可
步骤 2 此时的面很软，案板撒多点儿干面粉，把醒发好的面，放案板上揪成大小差不多的剂子
步骤 3 不用揉面，剂子稍微整理下，擀成稍大的面片（不用擀太薄，差不多就行），均匀的抹上食用油，撒上盐（根据自己的口味，喜欢吃咸的多撒点儿盐）也可再撒上薄薄的一层干面粉
步骤 4 从侧边切开
步骤 5 把面饼从一边开始卷
步骤 6 将面饼卷起来
步骤 7 卷好后，把边缘和底部都封好口（要封严实）
步骤 8 封好之后，将面团尖朝上站在案板上，然后按扁，醒发一下下
步骤 9 擀成自己想要的大小，慢点儿擀，以防擀破
步骤 10 电饼铛提前预热，放适量油，把饼放进去，盖上盖子
步骤 11 烙底部变色，饼鼓起来，然后饼上薄薄的刷上一层油
步骤 12 翻面，盖上盖子继续烙，烙至饼再次鼓起，饼表面金黄就可以出锅了
4. 薄饼如何做
步骤/方式1
筛过的面粉加水搅拌
步骤/方式2
搅拌成流动的面糊
步骤/方式3
把面糊过滤了一下，这样的面糊就没有颗粒了
步骤/方式4
平底锅加热，一点点油
步骤/方式5
两勺面糊，画成圆形，中小火
步骤/方式6
翻面继续，一定要中小火
步骤/方式7
一个薄饼大概一分钟不到
步骤/方式8
成品
5. 薄饼做法家常做法
做薄饼皮的方法：
1、普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时，醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。
2、平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行，等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
3、关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上，第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。
鸭皮薄饼怎么做？
1、面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼。
2、逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼。
3、擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅。
4、再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用。
5、面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱。
6、制好的甜面酱盛入两只小碟中。
7、葱白洗净，切成5厘米长的段，也盛入两只小碟中。
8、将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3厘米长，2厘米宽的片。
9、将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。