一、糟桂鱼腌制方法？
将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制）。
现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
糟桂鱼的腌制方法说要先把桂鱼洗干净，改花刀，然后加入葱姜蒜盐腌制
二、在家怎么做糟溜鱼片的做法
糟溜鱼片
食材明细
新鲜鱼一条
糟卤两汤匙
胡萝卜一根
黑木耳五朵
香菜两根
香葱两根
姜适量
蛋清适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量
糟香口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度
糟溜鱼片的做法步骤
1
原料。
2
鲜鱼去头骨去肉切片。
3
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4
用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
5
姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
6
锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7
兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
8
放入糟卤晃动锅至均匀。
9
勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
三、糟鱼的做法
如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。
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料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好，如图所示
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在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，如图
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等到炸得有香味时，加入适量的水，如图：
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把处理好的鱼放在锅内，如图，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。
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在汤中加入蒜，料包，中火加热，如图
等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋，
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等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。如图
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把鱼盛出来放在准备好的盘子里，如图，这样一道美味的糟鱼就做好了。这样做的鱼刺软，鱼肉鲜，味美，可口
四、糟鱼块怎么做好吃，糟鱼块的家常做法
主料
鲢鱼
500
酸菜
一包
辅料
生姜
适量
鱼露
适量
味精
适量
白糖
适量
步骤
1.鱼切大块，
改刀，容易入味
2.锅内倒入足量的油，烧开
3.放入鱼块炸至金黄酥脆
4.炸好的鱼块
5.锅内留底油，放入姜碎煸出香味
6.放入酒红糟炒出香味
7.调入鱼露，白糖，料酒，加水适量，煮开
8.放入鱼块，焖煮片刻，最后调入味精，出锅撒上葱花即可
五、酒糟鳓鱼的做法，怎么做好吃
原料： 干鳓鱼100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黄酒10千克、 盐3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香调味品少量
制作方法：
1、原料选择：选择质量好的咸鳓鱼作为原料。
2.、原料处理：将腌制的鳓鱼放入清水中洗涤干净，取出鱼鳃、内脏，用淡水浸泡1～2小时，脱去盐水，取出沥干。
3、日晒：将沥干的鱼，平铺在竹帘上，晒到二三成干时，用鳍将鳃盖撑开。当鱼体表面发硬时，用竹筷卷上布条插进腹内检查干湿程度，布条上没有水分时即可。一般100千克原料鱼晒干得率为65千克。晒制过程中要注意翻动和防止烈日暴晒。
4、装坛：将晒干的原料鱼切成均匀的3～5段，先将高梁酒用喷雾器喷洒鱼体。然后，将除酒糟以外的配料混合均匀，与鱼体拌和。最后，一层糟、一层鱼装入坛内，每层压结实，顶面加封糟。
5、封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用混和砻糠拌粘后进行封口，也可用木板盖，用纱布蘸血料(100千克猪血加3千克石灰拌和)围好，待干后再用几层牛皮纸封好，置入阴凉库内。必须经常检查有无走味漏气现象。最好在封坛10～15天后将坛颠倒放置数小时，使下沉的酒回复均匀。1个月后即成熟。一般能保藏1年不变质。