桂鱼如何做好吃

一、桂鱼如何做好吃

主料

桂鱼

桂鱼

500g

辅料 辅料

姜5g葱5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml盐5g白酒2ml

做法 清蒸桂鱼的做法

1桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6锅内水烧开，放上蒸架

7放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10锅内倒入油，加热至微微冒烟0

11将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香1

12锅内倒入10毫升的生抽2

13再加30毫升的清水3

14加糖4

15加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火5

16将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。6

小贴士

1，蒸鱼时一定要等锅内水烧桐谈哪开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火； 2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水局码制作，直接淋在鱼上； 3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩； 4，桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素侍孝，不要刮伤手。

二、桂鱼浓汤怎么做好吃

桂鱼浓汤是一款极受大家欢迎的料理，不仅做法简单易学，而且味道鲜香可口，令人回味无穷，想知道桂鱼浓汤的做法吗，就让美食网小编带您一起看看吧。

材料

主料：桂鱼1条(1斤左右的竖笑最好)。

辅料：蕃茄2-3个、蘑菇适量、姜片、葱花、蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒。

食谱做法

1、桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块;

2、锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量余誉含开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟;

3、锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将虚圆砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

桂鱼清洗干净后，鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的乎薯刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；

鱼肚上面有横刺，小心片下；

将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；

鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；

鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；

锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；

锅中油烧热后，放入蕃岁友者茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至告段鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

三、炸熘桂鱼要怎么做好吃？炸熘桂鱼要哪些材料？如何做炸熘桂鱼

  材料活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

做法1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

材料桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

做法 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

材料桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐

做法 1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。

2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。

3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。

4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。