松鼠桂鱼是什么鱼

一、松鼠桂鱼是什么鱼

从你的描述上看，松鼠桂鱼是一道名乎凳简菜。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系岁裤-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。

2018年9月10日， “松鼠鳜鱼“被评为江苏粗或十大经典名菜。

二、松鼠桂鱼

桂鱼的做法是比较多的，其中比较出名的就是松鼠桂鱼，松鼠桂鱼之所以叫这个名字，就是因为做的造型跟松鼠一样，俏皮又好看，松鼠桂鱼主要讲究刀工，切的好不好是成型的基础，接下来我们了解一下松鼠桂鱼的相关知识吧。

松鼠桂鱼用什么鱼

松鼠桂鱼是一道漂亮又好吃的菜，那么松鼠桂鱼用什么鱼呢？

松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，花刀打好后要用水冲一下，祥手擦干水分。

用料酒，精盐纳孝，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，捞出，控油后放入大盘，鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

正宗松鼠桂鱼的做法

正宗松鼠桂鱼在鱼的处理上会复杂一些，那么正宗松鼠桂鱼的洞宴稿做法有哪些呢？

去掉鱼鳞，切掉鱼头，将内脏处理干，冲洗干净，用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部，切记尾部不要切断，另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。割下的两片鱼肉，鱼皮朝下平放，用刀切十字花刀，先顺长切，切记不要切破鱼皮，用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉，将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉，轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。

锅中倒多一点油，烧七八成热，先倒拎着鱼，热油浇在鱼身（这样做为了更好的让切的花刀造型定型），然后一手提着鱼尾，一手用筷子将鱼翻过来，放入油锅炸至金黄，鱼头也可放进去炸（入锅时按压鱼头使其下巴张开定型）炸好的鱼头和鱼身装盘，鱼头和鱼尾都翘起来，锅中倒少许油，放两勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，少许醋，少许水，水淀粉慢慢倒入勾芡，浇在鱼身上，撒点豌豆即可。

松鼠桂鱼的烹饪方法

松鼠桂鱼是非常考验刀工的，那么松鼠桂鱼的烹饪方法是什么呢？

桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，去除鱼骨，加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉。碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。油温烧至6成热，将鱼炸好，淋上调好的酱汁即可。

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼的刀法

松鼠桂鱼自己也可以制作，但比较难，那么松鼠桂鱼的刀法是什么样的呢？

鳜鱼肉斜刀切成花刀，鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀。锅烧热后倒入植物油，将鳜鱼放入油锅中炸，炸至金黄色捞出。炒锅中留油，放入水，食盐，糖，食醋，番茄酱，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

松鼠桂鱼切的时候先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上即可。

三、松鼠桂鱼和松鼠有什么关系？

“松鼠桂鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南是比较受欢迎的。

其实这道菜和松鼠没一点关系，它的主材是桂鱼，而且这道菜是有一个典故迟顷的，和乾隆皇帝有关。

松鼠桂鱼和松鼠的关系，就像鱼香肉丝和鱼含返一样没有什码老陆么关系。

松鼠桂鱼是一道菜，和松鼠并没有太大的关系，做松鼠桂鱼用的鱼叫鳜（gui四声读音）扰陆鱼，而且食材中会放入松鼠最爱吃的松子，宽搜乾隆下江南时期就吃过松鼠鲤鱼这道慎李历菜，后面慢慢的就演变成松鼠桂（鳜与桂同音）鱼这道菜了。

松鼠桂鱼跟松败衫鼠没有什么关察芹腔系，很多人因为这个名字觉得这道菜是由松鼠和桂鱼做成的。松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜，因为做成之后形状如松鼠，并有松红的首禅香味。所以叫松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼是苏州地方的名菜，之所以叫这个名字，一说是因为苏州”子“和“鼠”发音很接近，所以代代传下来就成了松鼠。陵尘隐又因为做兄陆出来的鱼形状和松鼠毛的蓬松很像而得名。还有尺厅一说是和乾隆下江南有关系。

把松树桂鱼和知掘松鼠联系起来，那是望文生义，因为两者没有任何关系，就像鱼香茄子跟鱼没有关系一样。

松鼠旦知桂鱼是一道菜，因为做好之后，外形有点像松树毛绒绒的尾巴，因而得名。

中国很搭迟核多菜的名字起得比较艺术。《红楼梦》里，贾宝玉吃的“荷叶莲蓬汤”，其实就是面疙瘩汤，只不过面疙瘩是用模子做的，样子有点像莲蓬而已。