如何去除皖鱼的泥腥味

如何去除皖鱼的泥腥味

放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。

在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。

（黄酒、白酒和果酒都行。）

到底用什么好~~就要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

另：有条件先养上一，二天，让它们“回魂”兼瘦身紧肤还能去除皖鱼的泥腥味

在南方它的最佳吃法是用镬仔焖最正点，尤其是用浓味的锅底：蒜头豆豉酸菜一起慢慢焖，鱼味不仅不会被掩盖，还会变本加厉的鲜明起来。

金鲑鱼的烹调方法

柠檬奶香鲑鱼

做法：

一，把鲑鱼切下头尾，去中骨，鱼身切片，在用食盐，味精，黄酒，水淀粉拌匀

放置20分钟。

二，起油锅炸鱼头，尾。

三，柠檬切块。

四，鱼片下油锅炸至金黄色，再起锅放少点水，放入鱼片，加料，牛奶，水淀粉

翻抄几下起锅。

五，柠檬围边，柠檬汁淋在鱼片上。

柠檬鲜蔬烤鲑鱼

〔材料]西兰花200克；鲑鱼200克；小西红柿4个；菠萝少许；小黄瓜1根

[调料]柠檬汁；低脂酸奶；白酒；胡椒；淡盐水

[做法]1、将鲑鱼洗净，切厚片，用白酒、胡椒腌制；西红柿去蒂、洗净；西兰花洗净，切小朵,放入沸水中焯熟;菠萝去皮,切丁,放入淡盐水中浸泡一会儿;小黄瓜洗静,切丁.

2、将腌后的鲑鱼放入烤箱中烤至呈金黄色；菠萝丁、黄瓜丁用酸奶、柠檬汁拌匀制成酱汁。

3、将烤好的鲑鱼放入盘中，旁边摆上小西红柿、西兰花，淋上酱汁即可。

如果希望热量在低一些，可以改用蒸的烹饪的方法．

鲑鱼沙拉

材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个

做法：

1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。

2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。

3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。

葱油鲑鱼

【材料】

鲑鱼1片（约450克）、葱3根

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙

【作法】

1.鲑鱼去皮，去掉中间大骨后切为4等份大块，用2大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。

2.葱切丝，待鲑鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热2大匙油，浇在葱丝上即成。

鲑鱼卷做法

[原料]： 鲑鱼 300g ;鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) 300g

芦笋或季节绿蔬 适量 ;新鲜马郁兰或干末 少许;盐 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;柠檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;现磨黑胡椒 少许 ;橄榄油 1小匙。

〔制作方法〕：

1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度);

2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用;

3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火;

4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成

柠檬蜂蜜鲑鱼排

【原料】

· 一斤鲑鱼(600公克)切成四片

· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油

· 一个柠檬榨汁

· 半大匙麻油

· 四分之一小匙辣椒粉

· 黑胡椒粉少许

【做法】

1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。

2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。

3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。

4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。

5. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。

清蒸鲑鱼明虾卷衬芥末美乃滋

准备材料：

生鲑鱼片、大明虾、芦笋、新鲜蔬菜、橄榄油、盐、胡椒粒、咸美乃滋、芥末颗粒酱。

做法：

1. 将鲑鱼肉斜切成长片状，再卷上大明虾与芦笋。

2. 将完成的鲑鱼卷包上保鲜膜。

3. 把鲑鱼卷放入热水中2~3分钟，建议不要用滚水，也不可以煮太久。

4. 然后将生菜用橄榄油、盐以及胡椒搅拌调味。

5. 把咸的美乃滋与颗粒芥末酱一起搅拌，即成为鲑鱼卷上的美味酱汁。

意大利面－－莳萝奶油鲑鱼面

材料：鲑鱼肉50克，莳萝草20克，鲜奶油120毫升，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。

做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入鲑鱼肉，淋上白酒拌炒；3.加入莳萝草续炒，倒入鲜奶油，加热，浓缩汤汁；4.再加入煮熟的意大利面即成。

鲜辣鲑鱼手卷

[原料/调料]

鲑鱼肉 60公克

洋葱 1/4颗

萝卜婴 适量

盐 少许

辣椒粉、美乃滋 各适量

奶油 少许

寿司饭 少许

海苔(大) 1/2片

[制作流程]

1.洋葱切末，用水冲洗掉洋葱的呛味，沥干备用；萝卜婴洗净泡水备用。

2.平底锅烧热，放入奶油熔化后，再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅，然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。

3.将海苔用火微烤，铺上少许寿司饭，涂抹美乃滋，撒上洋葱末与辣椒粉，然后放上鲑鱼与萝卜婴，卷成圆锥状，再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。