松鼠鱼是哪里的菜

糖醋松鼠鱼，是很多人喜爱的一道特色美食。糖醋松鼠鱼主要是甜酸禅迅口的，关键制做原材料便是鱼。这针对喜欢吃鱼的盆友而言，是一道十分美味的食物了。可是大伙儿了解糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜吗？今日我们给大伙儿科谱一下，告知大伙儿糖醋松鼠鱼是归属于八大菜系之中的哪一个流派。

糖醋松鼠鱼是一道汉人特色美食，归属于江浙沪特色菜素食菜谱之一。颜色艳丽，细嫩酥香，甜酸鲜美。以毛笋为制做主要材料，糖醋松鼠鱼的做菜方法以主导，口感归属于糖酷味。

糖醋松鼠鱼菜造型设计真实，甜酸鲜美，常使顾客惊诧不已。

马铃薯(黄皮肤)：马铃薯带有很多木薯淀粉及其蛋白、B族维生素、维他命C等，能推动肠胃的消化吸收作用。马铃薯带有很多膳食纤维素，能宽肠润肠，协助机体立即代谢新陈代谢内毒素，避免便秘，防止消化道疾病的产生；马铃薯能提供身体很多有独特维护功效的粘液蛋白质。能促持消化系统、呼吸系统及其关节囊、浆膜腔的润化，防止心脑血管病和系统的人体脂肪堆积，维持血管的延展性，有益于防止主动脉粥样硬化的产生。马铃薯另外也是一种碱性蔬菜，有益于身体酸碱，中合身体新陈代谢后造成的酸性物质，进而有一定的美容护肤、延缓衰老功效；马铃薯带有丰袭袭悉富多彩的维他命及钙、钾等营养元素，且便于消化，营养丰富，在欧洲国家非常是北美地区，马铃薯早已变成第二正餐。

平菇(鲜)：平菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和多种营养元素的营养成分特性。因为平菇中带有一般食品中少见的伞菌氨酸、蘑菇酸等，故味儿非常美味。

扁豆：在小米助手和豆苗的叶子中含有维他命C和能溶解身体亚硝酸的酶，能够 溶解亚硝酸，具备防癌抗癌的功效。扁豆与一般蔬菜水果各有不同，含有的止杈酸、赤霉素和绿色植物凝素等物质，具备抑菌消炎，提高基础代谢的作用。在四季豆和豆苗中带有比较丰拍乎富多彩的膳食纤维素，能够 避免便秘，有清肠排毒功效。

红萝卜：红萝卜带有很多胡罗卜素，有清肝火明目地功效，可医治夜盲症；红萝卜带有纤维材料，吸水能力强，在肠胃中容积非常容易澎涨，是肠胃中的“冲盈物质”，可提升肠胃的肠蠕动，进而利膈宽肠，润肠抗癌；维生素D是骨骼一切正常成长发育的必不可少物质，有利于细胞的增殖与生长发育，是机体生长发育的因素，对推动婴儿的成长发育具备关键实际意义；胡罗卜素转化成维生素D，有利于提高机体的免疫力轼能，在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效。

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糖醋鱼是我们熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出来酸甜可口非常美味。而这道菜总体来说分为好多种，其中最为出名的就是松鼠糖醋鱼，同时它也是一道老菜，一般新上灶的厨师都不一定会做，甚至在前期改刀都会难倒一大半厨师。松鼠鱼这道菜所选用的鱼类多为鲈鱼或者桂鱼，因为卖相同其它糖醋鱼相比十分耐看，做出来无论是从装盘还是装饰都非常到位，所以在菜谱里深受客人欢迎，因此也就成唤友缺为某些店里招牌菜或者特色菜。

那么这时候问题来了，既然糖醋松鼠鱼这么受客人欢迎，那么到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜非常简单，从菜名分析我们也应该知道大半意思了。首先从口味来说这道菜一定是酸甜口，也就是酸中带甜，非常的解腻，其次听名字大概也能猜出，做出来的糖醋鱼要如松鼠一般昂头挺立才行。从这两点分析出来之后，重点就是如何操作了，对于做这道菜我个人认为没什么复杂，调料用的也特别少，无非就是糖和醋居多，把握住这调味比例，一般人都能操作好这道菜，非常的简单。

好了，下面话不多，今天就给大家分享这道菜具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：桂鱼一条

辅料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克

——【糖醋松鼠鱼之步骤】——

1、首先准备桂鱼里外告前清洗干净，去除头部（放在旁边备用），把鱼肉从脊椎改到尾部（注意不能改断，要连在一起才行），然后把鱼腩去除，从最接近头部开始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再横过来直刀从左切到右，相连的两个鱼肉都要这样改刀

2、接着把改好的桂鱼用水冲洗着一下（这样后期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、面粉，均匀的拍一下（让鱼肉里外都裹上粉，这样炸出来外表金黄酥脆）

3、锅内刷洗干净开油锅，油温六成热下入桂鱼和鱼头（要把桂鱼脊椎捏在一起放入，不能让桂鱼炸分开，否则成不了松鼠的形状），炸到桂鱼成金黄倒出摆成松鼠形（这个步骤大概维持在一分钟左右，要把桂鱼给炸熟、炸透才行）

4、锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，汤汁能挂在食材上面即可）

5、最后把搅拌好的汤汁，淋上少许的清油（最后出锅淋上清油会更亮、更好看），均匀浇在松鼠鱼上面那就大功告成啦（要是家里有些松仁撒在上面就更完美了）

——【糖醋松鼠鱼之你问我答】——

问：用鲈鱼做松鼠鱼，做法也都一样吗？

答：是的，唯一不同的就是鲈鱼的肉质没有桂和辩鱼的香，而鲈鱼本身比桂鱼小一些，那么在侵炸的时候就要注意侵炸时间不能太长，容易把鲈鱼炸的太干，这样就不太好了

问：家里没有白醋可以用香醋吗？

答：不行，也许有人会将就用一下，但是我觉得如果用香醋，那么这道菜出锅的味道肯定会脱离糖醋口的本质，因为香醋味道不仅有醋味，还带有其它味道，不像白醋就是单纯的醋味，所以出锅多多少少会对这道菜有影响的

问：不是应该糖多放一些吗？为什么糖和醋放的一样多呢？

答：这个问题其实并不复杂，一般只要烧过菜的人都知道，醋遇到热度会不断的挥发，也就是说在糖和醋一同入锅的时候，搅动的途中会蒸发一部分，这样出锅的口味就会变成糖醋口，也就是甜重酸淡口味

——【糖醋松鼠鱼之总结】——

总结一、对于松鼠鱼的改刀手法是非常讲究的，一般厨师只要看过一遍都能会操作，要是有刀工的功底，那么改刀这一步基本上不会被难倒了，记住一点，那就是千万不能切断，除了头部和该去除的部位，哪里都不能切断，一断这道菜就废了

总结二、有的人会把改过刀的松鼠鱼腌制一下，但是不建议这样做，我觉得腌制出来的桂鱼虽然有味道，但是吃起来有些许腥味，就不是那么鲜了，直接油炸出锅不仅外形好看，而且还能最大程度保证营养不流失

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松鼠鱼现在是一种比较普遍的大众菜肴，并不属于哪个菜系。

松鼠鱼是哪里的菜中属于应该是淮扬菜。