为什么莲藕里面有许多小孔？
莲藕，是大家都爱吃的一种蔬菜，据说多吃可以使人多长“心眼”而更加聪明，当然，这只是人们的美好愿望。取一节莲藕，我们会看到切开的断面上有许多孔，这些孔是做什么用呢？
原来，植物的大小、形状、结构等都是长期进化中，因生存的需要而不断演化形成的。多孔的藕是莲的地下茎，莲用它来贮藏养分，但是很多人误把它当作莲的根。植物的生长需要阳光、水和空气，而藕生长在池塘底的淤泥中，泥里的空气又很少。为了正学生长，出污泥而不染的莲就想了一个办法：用水面上的叶和叶柄上的气孔为地下的藕补充空气。莲的叶柄是空心的，空气从叶柄中间通过，进到藕里，藕的节和节之间长有很多根，于是空气就通过藕的孔传给根，从而保证了莲藕生长所需要的空气。在莲的生长期，如果莲叶被折断或者藕上的孔被堵住的话，过不了几天，莲就枯萎了。这进一步说明，藕孔是空气的通道。
[莲藕俗称荷藕，简称藕，为睡莲科多年生宿根性大型水生草本植物。藕为莲的肥大根茎，可生吃，亦可制成藕粉、藕脯。藕中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。藕性味干寒，冷食清热，热食开胃健脾。明代医药大师李时珍称其为“灵根”，足见其价值，其肉质生吃脆嫩甘甜，口感好，熟食柔软细腻，是很好的日常食用蔬菜。藕有水果与蔬菜的双重特性，同时具有良好的药用价值，堪称果、蔬、药三者俱佳。]
莲藕为什么会有很多的孔？
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。
莲藕有家藕与野藕之分，野藕比较少见。家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如
荡藕）。粉藕外表呈白色，可以煮烂，适合炖汤；而脆藕则呈红色，不易煮烂、
韧性好，甜嫩多汁，适合炒菜。区分莲藕有个窍门，可以看中心孔数：比如荡
藕有9孔，而田藕有11孔。
莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短的，最好闻起来有清香。不要挑选有斑痕或
者已干缩变色的莲藕，藕节顶端的“鹦哥头”越小越好。
莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤
维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。生
吃时一定要清洗干净。莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉
质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果
没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有
丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，
最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，
减少氧化。
莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要
的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。
一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡
眠品质。
莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分
泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。但是脾
胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。
市场里有些藕白得出奇，不像是莲藕的自然颜色，很可能是经柠檬酸洗过
的“漂白藕”，买的时候很好看，过四五个小时就变颜色，而且吃起来味道也
不好，所以购买时要谨慎，尽量不要买颜色太白的莲藕。