卤牛蛙怎么卤嫩些

材 料 : 3 只田鸡田鸡

(4人用) 1 碗上汤

1 汤匙 XO 酱

甘笋及鲜草菇各少许

荵头，蒜茸，生粉及酒各少许

做 法 : (1) 将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去

多余的水份。

(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。

(3) 用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。

(3) 落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后

落田鸡炒约一分钟。

(4) 加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。

备 注 : (1) 田鸡公的肉会较滑，田则较「鞋」。

(2) 要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有

像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有

这个凹位。

(3) 拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只

的田鸡，这样才够厚身多肉。

(4) 田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麼方法煮田鸡，

都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。