如何品位田鸡

一、如何品位田鸡

仔姜田鸡

仔姜田鸡

[主料辅料]

田鸡腿30个胡椒粉1克

仔姜 100 克味精1克

甜椒 50 克湿淀粉10克

葱白 20 克肉汤 50 克

川盐 3 克猪化油 500 克

绍酒 10 克

[烹制方法]

1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐2 克、绍酒5 克码味约5 分钟；鲜红甜椒

去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7 厘米宽、4 厘米长的薄片，葱白切3 厘米长的

节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。

2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。

锅中留油40 克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅

盛盘即成。

[工艺关键]

1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味

的特殊风格。

2.亦可用植物油，但风味欠佳。

[风味特点]

“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜

椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，

回味带甜，下饭最宜。

二、田鸡的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选

田鸡 [tianji] 田鸡又称蛙 、水鸡、 坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。 田鸡的营养价值 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 田鸡的功效与作用 蛙肉，性凉味咸，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢。 1、补钙 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。 2、保健美容 所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。 3、补虚 蛙肉是大补元气治脾虚的营养食品。 田鸡的制作技巧 田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。 田鸡的储存方法 1、田鸡如果要长期保存组好用盐淹一下，然后放入冰箱加保鲜膜保存。这样长时间后也可食用。 2、田鸡要保证味道鲜美，短期后要食用。直接冷冻就是最好的办法。田鸡肉质鲜嫩，最好尽快食用。 田鸡的食用禁忌 脾胃、虚寒者不宜食用田鸡。

三、如何挑选吉娃娃

1)在挑选之前，最好先看些相关资料，初步了解这种犬应具有的外形特征和性格，做到心中有底。这样，在选购时就容易分辨出优劣，得到理想的、符合要求的佳品。

(2)吉娃娃犬的体形要求是：头要圆成苹果形的好，鼻不宜长，应以短而尖的好。

(3)耳朵要大而直立，耳缘要有饰毛。面额要修长些而不能选短而粗壮的，否则就不具有吉娃娃犬特有的美态。

(4)脚趾(指)应选猫状的或野兔状的，也就是要小而优美的。

(5)尾要求细长些，并且要向上卷曲的。

(6)眼睛要大而圆的，不宜选眼球显著突出的。

(7)被毛要柔软而有光泽，略有波浪形微曲的美观毛要较细密的。

(8)不要光求犬的个体小，因为太小个体的犬，可能会是一窝中身体最不强健的。

(9)要选体格强健，没有疾病(不脱毛、不流鼻涕、不拉稀、不咳嗽、不厌食)，不乱吠的。