烤牛蛙的家常做法大全怎么做好吃视频

一、烤牛蛙的家常做法大全怎么做好吃视频

烤牛蛙的做法

牛蛙去皮去头去爪，洗净。

所有佐料混合均匀，盖布放冰箱冷藏腌两小时以上。

烤盘垫锡纸，刷一层油。喜欢吃辣的刷辣椒油。

牛蛙拿出摆好。预热烤箱10分钟。

200度烤25分钟。

二、烤猪蹄方法及配料

烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。本文中的做法翔实准确，不过在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。 

另外卤时要注意，一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。 

 1.  首先将猪蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。2.  盆中放温水能没过猪蹄，加蜂蜜20毫升，酱油50-80毫升，和水充分混匀后将猪蹄浸泡15分钟3.  捞出猪蹄，控干水分4.  炒勺内放油，八成热时放入猪蹄炸一下5.  捞出备用，看看，这时候的猪蹄已经很漂亮了吧6.  炒勺内留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香叶煸炒一下，然后放入切好的葱段、姜片、蒜，炒出香味。7.  加入300毫升啤酒，将第二步用于泡猪蹄的水倒入炒勺，水位要浸过猪蹄，加入冰糖，盐少许，大火沸腾后改小火，炖1小时左右。8.  时间到了，打开盖子，哈，好香，装盘，加点香菜是为了漂亮，怎么样，有食欲吧！猪蹄做法小贴士加蜂蜜和酱油泡猪蹄，是为了上色漂亮，一定要将蜂蜜充分融开

三、正宗烤猪蹄的做法

原料：

猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。

特制卤水配方：

高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。

酱料及蘸料的调制：

原味蘸碟：

盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。

柠檬蘸碟：

鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。

蜜汁味蘸碟：

蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

制作方法：

（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。

（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。

（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。

（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

四、请问哪位大师能告诉烤猪蹄的制作方法？

制作方法，先把猪蹄用火烤了，然后用水泡半小时，在用洗碗用的铁丝球把烤糊的刮掉，用高压锅上汽十二分闭火再闷半小时左右出锅，晾凉用刀从中间劈开用铁签子串上放在烧烤炉子上烤，在烤的时候撒上盐味素，辣椒面，紫蓝粉，如果不爱吃这些料刷酱也可以