牛蛙怎么做才好吃家常

一、牛蛙怎么做才好吃家常

牛蛙怎么做好吃

干锅牛蛙：

材料：牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，困枣糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺。

1、牛蛙洗干净之后，每只剁成大约5cm的块，加入料油。生抽腌制5分钟左右。洋葱切大块。红尖椒切段。

2、准备干锅一套，底部点上蜡烛来加温，并且在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。

3、炒锅里油热之后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。

4、倒入牛蛙快炒1分钟左右，再倒入腌牛蛙的配伍虚料以及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。

5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。

注意事项：

1、由于干锅之内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多的油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的一个过程，以免出现过老。腔尺燃 3、我用的是五只小蜡烛来加温的，效果也是非常不错的。

二、如何做牛蛙好吃 怎么做牛蛙好吃

1、食材：牛蛙5只脊团做、洋葱1个、料酒1勺、盐适量、姜适量、大蒜一头、豆瓣酱2勺、生抽1勺、土豆3个、莴笋1根。

2、所有食材备好，牛蛙处理干净，莴笋，土豆去皮。

3、牛蛙剁小块放料酒，姜片，胡椒粉腌制！腌制一小时放一点淀粉抓均。

4、土豆切片。莴笋切条。

5、锅里放油，把土豆炸一下，为了定型，防止放进去土豆都散了。

6、腌好的牛蛙也过一下油。

7、葱姜蒜干辣椒备好。

8、锅里留底油，葱姜蒜，一半洋葱切丝，爆锅。

9、炒香放郫县豆瓣酱，樱衡炒出红油。

10、牛蛙放进去，放生抽，蚝油，翻炒。

11、放一碗水炖一会。

12、水差不多了，汤粘稠了，放莴笋，土豆片，最后放或高半个洋葱丝即可。

三、牛蛙怎么做好吃

爆炒牛蛙

用料  

牛蛙    2只    

青椒    1根    

小米辣    3-4根    

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片    

泡椒    4-5根    

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量    

爆炒牛蛙的做法  

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有燃握材料处理好后备用。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋慧敏清，生粉少量，腌制20分钟以上。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完前段枝成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

家常牛蛙腿牛蛙材料

牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙

调味料

（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙

（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙做法

1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。

2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。红烧牛蛙的做法材料：

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精做法：

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；

2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；

4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。 大蒜牛蛙牛蛙原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许

辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克

调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙

做法：

1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放型此敏入油锅炸香。卜枝

2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。

Tips：

1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。

2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。

特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有扒芹舒缓作用。

牛蛙肉加蒜瓣、啤酒腌制15分钟，斗信咸蛋黄碾碎加热加白胡椒粉等制成包裹液涂满牛谨乱蛙，放入油锅煎空晌轮炸。

家庭版干锅牛蛙

用料

牛蛙3只；土豆1个；藕1节；芹菜3根；剁椒（可不加）1勺；大蒜5瓣；香菜2根；生姜5片；啤酒半瓶；握销者生抽2勺；盐3克；糖少许；面粉1大勺；淀粉1大勺；胡椒粉3克；花椒粉3克；麻辣火锅底料少许

做法

牛蛙洗净剁块

面粉、淀粉1:1倒入大碗中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉之类的搅匀调味

藕段薯、土豆切薄片，用水洗（可以泡一会）把淀粉洗掉，沥干

生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段备用

锅中倒油，加入藕片炸至焦黄捞出

土豆片炸至焦黄捞出

牛蛙沾粉在油锅中炸至金黄捞出。

锅中少许油，加入生姜片，大蒜碎炒香

加入剁椒，火锅底料

倒入牛蛙，芹菜段，金针菇翻炒均匀，倒入生抽，加少许啤酒翻炒，再倒入藕片、土豆片，加入少许糖提鲜，起锅前加入少许香菜翻炒

最后起锅的时候在上面放一点香菜装饰，家庭版干锅牛蛙好啦！里面还可以加上自己喜欢的蔬菜，如花菜、生菜、洋葱等（易熟斗颂菜品不需要油炸，不易熟的可以先炸一遍）

有种方法最好做，而且色香味具全1、锅内放油，油热放葱，爆香放水。2、汤里放酱油、鸡精、十三香轮毁模3、水开放入牛蛙、食盐、腊缓少量糖4、待牛蛙熟了，汤干了即可出锅。（注余含：酱油要多放）