哪位大侠给讲一下酱爆蚍蛴的做法.谢了

一、哪位大侠给讲一下酱爆蚍蛴的做法.谢了

主料 ：蚍蛴 辅料 ：香菜段、葱花、蒜片 调料 ：葱伴侣面酱、味精、盐、欣和老抽、生粉、 花椒油、料酒 做法 ： ■ 蚍蛴洗净，过水 ； ■ 锅内加油慢火炒一下葱伴侣面酱，加味精、盐、 欣和老抽，放入蚍蛴，再勾芡翻炒，放入香菜段， 淋花椒油出锅即可。 小帖士： 蚍蛴要在凉水时下锅，水稍开即可；勾芡用生粉加水调成稀糊状，烹炒时加入易挂浆入味。 ◆老抽酱油是酿制的酱油原汁经过工艺处理，使其颜色变浓、稠度加大，使菜肴红亮，一般在烧菜时先适量放入，待菜熟后再放入。老抽注重口味醇厚、香气浓郁。主要用于烧卤制品、焖、红烧等。

二、黑椒牛蛙怎么做？

牛蛙的营养非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，有养心安神补气之功效。

材料:

牛蛙1只，青椒1个，红辣椒3个，味好美黑胡椒粒，生抽，黄酒，糖，鸡精，麻油，葱姜蒜

做法:

1、牛蛙洗净切块。加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油，将研磨瓶调至粗档，撒上黑胡椒粒，搅拌均匀，入冰箱静置一两个小时至入味。

2、锅烧热，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香。入腌制好的牛蛙翻炒，喷少量黄酒，少量生抽，放入切片青椒及红辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。

小诀窍:

腌制时加黑胡椒以去腥，盛出前撒黑胡椒可提香。

三、酱爆田鸡做法

材 料 : 3 只田鸡田鸡

(4人用) 1 碗上汤

1 汤匙 XO 酱

甘笋及鲜草菇各少许

荵头，蒜茸，生粉及酒各少许

做 法 : (1) 将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去

多余的水份。

(2) 把田鸡泡油至六成熟后捞起。

(3) 用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。

(3) 落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后

落田鸡炒约一分钟。

(4) 加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。

备 注 : (1) 田鸡公的肉会较滑，田则较「鞋」。

(2) 要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有

像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有

这个凹位。

(3) 拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只

的田鸡，这样才够厚身多肉。

(4) 田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麼方法煮田鸡，

都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。

参考资料： ~tatat/viewthread.php?tid=467