1. 牛蛙的头怎么处理
1、牛蛙解冻后清洗干净。
2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。
3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。
4、菜椒切块。
5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。
6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。
2. 牛蛙为什么要去皮去头
牛蛙养殖的皮肤粗糙多疙瘩，头部呈绿褐色，体色灰黑，身上布满块状斑纹；美蛙的皮肤光滑少疙瘩，头部呈绿色，生长期全身皆为绿褐色，背部及四肢均匀分布点状斑纹
3. 牛蛙需要去头吗
烤牛蛙需要剥皮吗？
炒牛蛙应该要剥皮的，牛蛙的皮放在上面不怎么好吃，把牛蛙洗干净，外面的皮剥掉，可以炒青椒，应该是比较好吃的，牛蛙的肉很嫩的，应该要把皮去掉，皮放在上面不容易炒熟，亲，又不怎么好吃，感觉颜色也不好，又不好吃，看上去就没有食欲
4. 牛头上长癞怎么办?
诗：
1、《悯农》——唐·李绅
锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
2、《观刈麦》——唐·白居易
田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。
妇姑荷簟食，童稚携壶浆。相随饷田去，丁壮在南冈。
足蒸暑土气，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。
复有贫妇人，抱子在其傍。右手秉遗穗，左臂悬敝筐。
听其相顾言，闻者为悲伤。家田输税尽，拾此充饥肠。
今我何功德，曾不事农桑。吏禄三百石，岁晏有馀粮。
念此私自愧，尽日不能忘。
3、《归园田居》——东晋·陶渊明
种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。
道狭草木长，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿无违。
4、《四时田园杂兴》——宋·范成大
昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家。童孙未解供耕织，也傍桑阴学种瓜。
5、《乡村四月》——宋·翁卷
绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田。
6、《畲田调二首》——宋·王禹偁
之一
大家齐力斸孱颜，耳听田歌手莫闲。各愿种成千百索，豆萁禾穗满青山。
之二
北山种了种南山，相助力耕岂有偏?愿得人间皆似我，也应四海少荒田。
7、《卖炭翁》——唐·白居易
卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。
卖炭得钱何所营?身上衣裳口中食。可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。
夜来城外一尺雪，晓驾炭车辗冰辙。牛困人饥日已高，市南门外泥中歇。
翩翩两骑来是谁?黄衣使者白衫儿。手把文书口称敕，回车叱牛牵向北。
一车炭，千余斤，宫使驱将惜不得。半匹红纱一丈绫，系向牛头充炭直。
8、《贫女》——唐·秦韬玉
敢将十指夸针巧，不把双眉斗画长。苦恨年年压金线，为他人做嫁衣裳。
9、《乡村四月》——宋·翁卷
绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田。
10、《江上渔者》——宋·范仲淹
江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。
11、《农家望晴》——唐·雍裕之
尝闻秦地西风雨，为问西风早晚回。白发老农如鹤立，麦场高处望云开。
歇后语：
嘴吹唢呐脚打鼓 —— 能者多劳
小老鼠搬生姜 —— 劳而无功
讨饭的起五更 —— 白费神;空劳神
挑着担子背着娃 —— 能者多劳
城隍爷掉井里,土地爷扒头看 —— 不敢捞驾;不敢劳驾;捞不起大驾;劳不起大驾;不敢捞;不敢劳
癞子长畔纱胡 —— kuo劳不均
马路上装暖气 —— 徒劳无益
屏风马坐死悬河炮 —— 以逸待劳
城隍掉井土地看见 —— 捞不起你那金身大驾;劳不起你那金身大驾
土地佬掉井 —— 捞不起大驾;劳不起大驾
四金刚扫地 —— 大材小用;有劳大驾;大来大去
担雪填井 —— 白费力;劳而无功;白费力气;没个满的日子;再没有个满的日子
赵匡胤掉井里 —— 不敢捞驾;不敢劳驾;捞不起大驾;劳不起大驾
口渴喝盐水 —— 后悔无穷;徒劳无益
妈妈抱娃 —— 给人家效劳
杨伯劳过年 —— 躲躲闪闪
扛渔网进庙堂 —— 劳神;捞神
腔子前头挂笊篱 —— 闲捞心;闲劳心
心坎挂笊篱 —— 捞神;劳神;多劳;多捞
菩萨跌下水 —— 捞神;劳神
菩萨跌下河 —— 劳神;捞神
胸口挂笊篱 —— 多捞那份心;多劳那份心
米筛筛芝麻 —— 空劳神
土地公公掉进井里 —— 捞不起神;劳不起神
土地爷掉进井里 —— 不劳这份神;不捞这份神
万岁爷掉到井里 —— 不敢捞你的大驾;不敢劳你的大驾
城隍爷掉在井里,土地爷伸头看 —— 捞不起你那金身驾;劳不起你那金身驾
数米煮饭 —— 白费神;空劳神;劳而无功;有劳无功
最彻底的劳动 —— 斩草除根
凉水碗里的一双筷子 —— 能捞出什么味道来;能劳出什么味道来
哑巴长工(旧社会长年出卖劳力，受地主、富家剥削的贫苦农民)碰上娘 —— 有苦难诉;有苦说不出
萧何月下追韩信 —— 为国操劳;连夜赶;爱才:谋士识良才
为人作嫁 —— 徒劳无功;徒劳无益
土地爷坐班房(监狱或拘留所的俗称) —— 劳(牢)神
蜜蜂酿蜜 —— 为别人操劳
劳摸作报告 —— 传经送宝
劳动号子 —— 一呼百应
枯井里打水 —— 枉费工;徒劳无功;徒劳无益
枯井打水 —— 一无所获;劳而无功
口渴喝盐汤 —— 徒劳无益
扛鱼网进庙堂 —— 劳(捞)神
怀里揣笊篱(zhao li捞取东西的用具。用金属丝、竹篾或柳条等编成。有长柄) —— 劳(捞)心了;心眼多
耗子搬生姜 —— 劳而无功;白费力
系咁易 —— 戴捞屎(表示嚣张，捞屎，劳力士金表也)
燕子做窠 —— 空劳碌
胸脯子带笊篱 —— 捞心;劳心
龙王爷掉在海里 —— 不消捞;不消劳;不消你劳;不消你捞;回老家
口渴喝盐卤 —— 饮鸩止渴;后悔已晚;徒劳无功;后悔无穷;只此一次
怀里揣笊篱 —— 捞心了;劳心了;心眼多;光捞那份心;光劳那份心;心眼不少;捞的哪份心;劳的哪份心
皇帝掉井里 —— 不敢劳驾;不敢捞驾
钢筋水泥盖鸡窝 —— 一劳永逸
金刚扫地 —— 劳动了大人;劳神;不敢劳动大驾;劳动了大神;何劳大神大驾
扛棺材下山 —— 劳命伤财;老命丧材
扛捞绞进庙 —— 劳神;捞神
脖子上抓笊篱 —— 捞心;劳心
戴碓窝玩狮子 —— 劳而无功;有劳无功
担水往河里卖 —— 劳而无功;有劳无功
弟子干活 —— 徒劳
鲤鱼跳上船 —— 不劳而获;不捞而获
捧狗上树 —— 白劳神
屏风马气死巡河炮 —— 以逸待劳
石板上种植物 —— 劳民伤财
使牛去追马 —— 徒劳
挑担吹箫 —— 劳逸结合
5. 牛头咋处理
生牛头怎么劈开煮：
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。烧牛头方的做法主料辅料水牛脑顶皮1000克，味精1克，绍酒100克，鲜菜心250克，川盐4克，火腿50克，鸡汤1000克，葱结50克，芝麻油25克，姜25克，生鸡油75克，冰糖色50克，胡椒粉1克，鸡翅、鸡头、鸡骨1000克烹制方法1、将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，盛入铝锅内，加清水淹没，在中火上烧沸，改用小火继续焖煮6小时至软，取出切成4厘米长、3厘米宽的片，在沸水中连续氽3次。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。2、将鸡翅和鸡颈、骨洗净，在沸水中氽一次，放入铝锅垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨至汤汁稠浓。3、将菜心烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收浓后，加味精、芝麻油，浇在牛头方上即成。