卤牛肉的方法

卤牛肉的方法

原料：

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

卤牛肉的做法

1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。

2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。

3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。

4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。

6.别称：无。

7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。

材料：

牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（厚度二三毫米左右。记得当时Grace为了给我形容姜片的厚度，差点没有把她的橡皮擦给当场切了：）。）

做法：

1．牛腱肉泡到清水大约半个小时，除去血水

2．把牛腱肉切成拳头大小

3．把牛腱肉放到锅里（最好是那种带盖的圆柱形的锅，锅不要太大，要不然费水，费材料）

4．加水，以刚好没过牛肉为宜

5．开大火，煮开，打去浮沫

6．放入剩下的材料：花轿，八角，姜片，酱油，白糖。白糖可以根据个人的口味，不喜欢吃太甜的可以减少白糖，增加酱油的用量。喜欢带点辣味的，可以放入几粒干辣椒段。

7．继续煮开，不揭盖，转中火，四十五分钟关火。

8．冷却后，捞出切片，淋上锅里的卤汁。卤牛肉就做好了

牛肉不能够卤得太软，太软的话，里面的牛筋就失去了嚼劲。剩下的卤汁如果多的话，还可以拿来卤豆腐，花生，鸡蛋。味道也不错。卤好的牛肉块可以放冰箱里面，要吃的时候再切。吃的时候淋上卤汁，再放到微波炉里面转一下，更能够勾起食欲。

不知道对你有没有用

到威海应该去哪些地方玩？

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威海的韵味不仅仅要用眼睛看，更要用味蕾品尝，这里的海鲜会让我永远记住她的味道！

无论大街小巷、白天或夜晚，随时随地都能找到数不胜数、各式各样的美食。 在威海三面环海的海滨城市里，品尝到最鲜活的海鲜，见识到什么叫“不着地”海鲜。又由于离韩国近，似乎一夜间各式韩式餐馆又在威海开门迎客，不论是中式或韩式，反映出威海的文化背景和国际化的独特一面。

金海湾栈桥自助餐

每当夜幕降临，华灯初上，在威海最美的海边，绝佳的地理位置，在享受自助餐的同时更能饱览壮丽的海景。奢侈一下，享受一顿浪漫丰富的晚餐，犒赏一下自己，应该不为过吧？！（自助餐只在夏天才营业，其他季节也可选室内就餐，中西式都有）

人均消费大约100元。

小石岛海上酒楼

酒楼位于风景怡人的小石岛公园旁的浮船上，就餐时能四面看到海，光凭这点，也值得一来。菜肴属本地胶东菜系，以海鲜为主，也是本地人经常光顾的饭馆。酒楼门前就是小石岛渔港码头，也是个摄影的好去处。

人均消费大约50元

友情提示：酒楼位置在国际海水浴场西面，从青年旅社可步行过去。吃完饭，门口出租车比较少，沿着海岸线走走，别有风情

地址：小石岛

敬兰酒店

山东本省著名餐饮品牌，以面食见长，特色面食有海鲜乌东面和炸酱面。菜肴属鲁菜，有传统特色。在顿顿海鲜后，来此调理一下肠胃，是不错的选择。

人均消费大约30元。

地址：世昌大道191号

佳乐烧烤

一听名字就知里面以经营各种烧烤为主，不光是肉类，包括海鲜，还有其他一些稀奇古怪的东西，站长大多叫不上名字，但都挺好吃。特色是烤扇贝。

人均消费大约30元

友情提示：吃烧烤最好不要喝啤酒，更不要喝冰啤酒，也不能光照顾了嘴的舒服，不管肠胃的死活呀。

地址：纪念路糖酒超市对面

龙门驴肉包灌汤

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，没想到不起眼的小毛驴，有这样大的名声吧。据说以家传秘方和传统工艺精制而成，口感细腻，鲜嫩多汁。站长吃过一次后就感觉值得推荐，喜欢新奇刺激的，又想换换口味的朋友可以来试试。

人均消费大约20元

地址：长征路小学东门对面 （一店） ； 海峰路1号 （二店）

神龟馅饼

一个土生土长的本地品牌，属中式快餐，在威海有着很高的知名度。有各式冷菜，小炒，可以按喜好自行拼盘，经济实惠，是追求少花钱多旅游的朋友们的好去处。店内清洁卫生，干净整洁（有点象KFC).推荐牛肉馅饼，猪肉馅饼。

人均消费大约15元

地址：

曙迩名家（韩国料理）

韩国品牌店，在威海开了已有好几个年头，从装修到服务，都有较高水准。站长最爱他们的招牌菜－－曙迩泥鸭，是由糯米配合人参、当归、银杏、松子等23种易于健康滋补、保健养颜的中药材填入烧鸭，经3小时高温烧烤才制成，每次去必点这道菜，百吃不厌。

人均消费大约50元

友情提示：顺便说一句，这里也是看漂亮韩国“美美”，感受“韩流”的好地方。

地址：海宾北路40号

李朝牛尾

在威海开了也有些年头了，品质和服务还是和以前一样好。牛尾汤味鲜不腻，再配以韩国泡菜，别有风味。每份牛尾汤皆赠送米饭一碗，吃饱是没有问题的。

人均消费大约40元

友情提示：如果您和本站长一样对坐在炕上吃饭不习惯的话，还是趁早选择普通餐桌吧。

地点：威胜商城北门对面

韩福台烤肉

光听名字就知是家韩国烤肉馆，06年新装修开业的。可以试试他们的特色，烤牛腱肉，包着生菜吃，很嫩，很鲜，值得推荐。朝鲜冷面是他们的又一特色。

人均消费大约30元

友情提示：韩餐一般都有餐前小食赠送，所以不要点太多了，以免浪费。

地址：沈阳路（金海湾医院对面）

友情提示：

1：本地菜口味重，南方来的朋友千万记得告诉服务员做菜少放盐。

2：威海菜量大，份足，千万不要点多，以免浪费。一般遵循头一顿一人一菜，第二顿五人四菜这样的原则。海鲜可每次尝试不同的品种，多品尝一些。

好了，先到这里吧！或许，这真的是一个奇妙的城市，我夏天会再来这个城市，再来看看冬日的大海在夏天会是一番什么样的景象。

消费：每人 一两千