复配水分保持剂使用方法？

复配水分保持剂使用方法？

复配水分保持剂的使用办法是：在食物加工过程中加入搅拌或者直接注射进去即可。水分保持剂加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。

为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。

提高肉的持水性的机理性为：

①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。

②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。

④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。

虾仁、鱼片需要进行保水吗？如果要进行保水一般能保进去多少水？

市场上的虾仁和鱼片都是保过水的，不保水的话蒸煮后口感发柴，保水后口感鲜嫩多汁。好的保水剂能粗拿保百分之六七十的水且口感码凳槐不散。选择好的保水剂迟友很重要，有的虽然能保水但是口感发涩。

如果是自己拍档家食用不需要进行保水，到如果是工厂生产为了控制成本一般是进行保水的，工吵明厂进行保水也看用的食品保水剂效果，一般虾仁的保水在15～30，鱼片就不好说了，要谨防磷超标，建议选择大企业袭碰乱的食品保水剂，低磷保水好对健康无害

嗯，保水剂功能和设备，一般保水30-70之间。好的保水剂能保百分顷运之六七十的水且口感不散。选择好的保水剂乎姿很重要雀顷梁，有的虽然能保水但是口感发涩。

虾仁本身口感嫩脆，鲜的直接吃不仔迟需要保水的。但若是要冷冻，最好先保点水，一般15-25，这样冻完后水分充足鲜度好。鱼片看看什么鱼，目前流行的巴沙鱼口感很柴，不保水没法吃，保水后口感或轮很好。黑鱼可以适当保点水，有些鱼水分大就没必要保水了。冷冻的产品最衫戚信好保下水，避免冷冻后水分流失口感不好。

看用途了。家庭使用的不需要，市场经剂，环颂段搭境所需销售的产品一般都是做过保水的，保水多少看原料质量，看追求的利润平衡点。不燃弯是保的水越多才是市场上好卖的产品，要以品质为前提，做好保水剂的选择，保持住水分的同时还不破坏其野拿肉质口感与营养。