罐藏工艺中每罐净重是什么意思?

一、罐藏工艺中每罐净重是什么意思?

除去罐子剩下的重量

二、水产品的水分活度对其贮藏有什么影响？

水分活度及其对微生物生长的影响以上将生物组织中的水按其存在状态分为束缚水和自由水，这是一种比较简单的区分，实际上，除了自由流动的水以外、水分都是程度不等地被束缚着的。为了从量上说明生物体中的水分状态，引入了水分活度这一概念。所谓水分活度，就是水分在肌体中能自由活度的程度，常以水分是否容易“逸出”（蒸发）来衡量，即：AW-水分活度P-食品中的水蒸汽分压PO-在同一条件下纯水的蒸汽压食品的AW越低，表明食品保持水分的能力越强（水分不易蒸发），能提供给微生物利用的有效水分也就越少，也就越不利于微生物的繁呐，越有利于食品的保藏。干燥与高渗食品（盐腌品和糖渍品）之所以耐贮藏，是因为水分子在溶质的束缚下，能为微生物所利用的有效水分随之降低，即由于其Aw降低之故。水分活度虽不是食品的绝对水分，但它是衡量微生物忍受干燥程度和能力的指标。大多数新鲜水产品水分活度都在0.99以上，是对各种微生物生长繁殖均适宜的最佳水分活度，尤以细菌类繁殖最为旺盛，所以水产品一般属于易腐食品。

三、食品厂生产的鱼罐头如何保证其保质期？

罐头食品保质期，也称之为最佳食用期，是指在标签上标注的贮存条件下，保持罐头食品质量（品质）的期限。在此期限，罐头食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，某些感官指标如色、香、味可能有变化，达不到产品标准的要求，但仍然是安全的，仍然符合卫生标准，在一定时间内仍是可以食用的。

影响罐头食品保质期的因素：

罐头是采用密封杀菌或无菌装罐（灌装）、达到商业无菌要求的方式保藏的食品。理论上，罐头是能够长期贮存的。据资料报道，在发明现代罐藏技术的法国，曾发现100多年前生产的罐头仍能够食用，当然，这只是一个特例。实际上，由于受到多种因素的影响，罐头食品是有一定保质期限的，而且不同罐头品种、不同包装容器、不同企业生产的产品的保质期也是不相同的。影响罐头食品保质期的主要因素是：

1、产品内容物特性，如pH值的高低、花青素、番茄红素、游离蛋白质、氨基酸（特别是含硫蛋白质、氨基酸）、氯离子、硝酸根离子等含量。

2、包装容器，如涂料罐、素铁罐、玻璃罐、铝塑复合或塑料复合容器，以及所用涂料铁涂料的抗酸抗硫抗腐蚀性能和涂布的厚度与致密性、镀锡薄钢板锡层厚度、复合材料高阻隔材料的性能与厚度等。

3、工艺技术水平，如容器是否擦伤、排气、充氮、真空度及含氧量、封口质量、杀菌时间长短、冷却快慢、保温与否等。

4、产品内在质量，经过贮存期间的缓慢劣变后，各项质量指标能否达到产品标准的要求。

5、储藏运输条件，如温度、湿度、光照等因素。

四、水产冷冻食品冻藏过程中表面发生哪些不良反应

速冻速冻，迅速冷冻，冷冻是消费者能看得见的，而是不是速冻是看不见的，所以商家表示他的工序是速冻的，这样产品的品质得到了更好的保存

基本上，这就是一个行销术的说法

五、福建进口的水产品放水产品冷库可以储多长时间

这个温度也是有范围之内的，

冷库实际上是一种低温冷冻设备，冷冻温度一般在零下10度至零下30度之间，存储冷冻食品的量比较大。冷库又叫冷藏库，也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。①- 8- 1 -② -③- ❾ -8- 八- ❹- ②- 六