方法/步骤
1
配料：糖10g、盐10g、油10ml、葱10g、蒜10g、水500ml、生抽80ml、辣椒面10g、面粉100g、青菜10g。
2
蒜切片，葱切葱花，面粉加水合成硬面团，擀成面皮，切成面条，锅中加水，放入面条煮至7成熟。放入青菜煮熟。
3
捞出盛入碗中，放入辣椒面、盐、蒜末、葱花、香醋，用热油泼，放入酱油拌匀即可。
4
总结如下。
陕西美食驴蹄子面是怎么做的？
制作驴蹄子面的时候，
1.首先需要和面，如果大家想要面条的口感筋道，和面这一步是非常重要的，需要选用高筋面粉，并加入少量的食用盐，且分三次加水和成比较硬的面团，因为太软了不好切片。
2.然后我们准备一些小油菜，清洗干净以后备用，接着准备青蒜苗，并把青蒜苗切成小段备用，之后把葱切成葱花备用
3.醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片，然后在菜板上撒上一些干面粉，把擀好的面皮对蜇起来，用菜刀一刀刀切成薄片。
4.开始煮面，在锅里加一些清水，大火烧开以后，把切好的面片倒进去。在煮面的过程中需要用筷子快速的搅动面片，以免面片粘连在一起了。之后大家也可以把之前准备的小油菜下到锅里和面皮一起煮。
5.等到面煮熟以后，把面捞出来放入大碗中。需要注意一下的是，捞出来的热面不用过凉水了，否则就太硬了。直接在碗中加入陕西辣椒面和花椒粉，五香粉拌匀，然后再放上生抽，陈醋，盐，鸡精，味精，接着再放上葱姜蒜末，青蒜苗段，锅内烧上热油，泼在上面就可以了。
驴蹄子面是很特色的一种陕西面食，很受欢迎的种类，驴蹄子面因为其筋道，口感好，外形和驴掌有点相似，所以就叫驴蹄子面。臊子种类多，花样多。劲道的面的口感，十分的顶饱，在很多面馆里面，干活的工人和上班族最喜欢吃，常常价格不高，还能吃得美味，是不错的面食项目。
今天介绍的这个面条叫“驴蹄子”是西安周边郊县的一种面，为什么叫“驴蹄子”呢 据说是他形似驴蹄子，可我倒是没看出来，不过，吃上的口感筋道，倒是有“驴”的一身倔劲儿这个“驴蹄子”是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条，方法非常简单，一学就会，大家跟着我来看看吧
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面粉加入一小勺盐
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加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
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一定要硬，不然切的时候不好切
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盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
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用刀切薄片 一定要薄
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大概就是这么薄的
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把面分开，防止粘连
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这时候下面
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下人喜欢的绿菜
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关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热
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关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
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分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
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关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
小窍门
拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
第一步：那首先准备一斤面粉四两水一个鸡蛋，准备和面，加入鸡蛋和的面更加劲道且还有很大的营养价值。为什么要自己和面呢？因为陕西人讲究现做现吃，面要纯手工的才劲道好吃。
第二步：揉面，将面揉在一起，聚拢面絮，揉成团，揉成稍偏硬，这样子下出来的面才有嚼劲。（消化不好的人和面时可进行调整）
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第三步：将揉好的面团，揉至光滑后，盖起来存放5-10分钟后，将面团平均分开，压成适量大小长条，便于切面。
第四步：再就是下面了，就在烧开水的锅边切面，这面切好了直接入锅，切好的面就锅里面直接煮，再加点青菜就好，
第五步：就是家常做法的配调料了，喜欢西红柿鸡蛋的放西红柿鸡蛋，喜欢干拌臊子的就放肉臊子或者素臊子，然后再配上各种调料，加上老陕人独特的油泼辣子，拌匀就爱可以开吃了。自己尝试做做吧非常美味。
首先纠正一下问题里的一个瑕疵，虽然也可以称之为“陕西驴蹄子面”，但是更确切的说应该叫做“乾县驴蹄子面”。因为乾县才是驴蹄子面真正的发源地，并且乾县的驴蹄子面才是最正宗最好吃的。
作为一个吃了二十多年驴蹄子面的地道乾县人，我想我还是有那么一点点资格来回答这个问题吧。
驴蹄子面里到底有没有驴肉？
开门见山，我可以确定的告诉你：驴蹄子面里没有驴肉，就像鱼香肉丝里面没有鱼，虎皮辣椒里没有虎皮，老婆饼里没有老婆一样！
那为什么这种面食被叫做驴蹄子面呢？它到底和“驴”有什么关系？
原因大概有三种：
一，形状像驴蹄。
一碗地道的乾县驴蹄子是这样做出来的：关中本地小麦磨的面粉和面，面粉加盐水，要和的硬一点。和好的面搓成半寸粗的长圆条，铁锅将水烧开。把长擀杖架在锅边，支上小案板，用刀切面。边切边煮，边煮边切，切好煮熟的面，形状呈月牙形状。看起来就像是驴蹄子踩在地上的印记一样，所以叫做驴蹄子面。
二，口感（嚼劲）像驴蹄
驴蹄子面是加盐和面，因为要用刀切，面相对和的比较硬。同时关中地区的小麦产的面粉筋度较高，筋面碰上硬面，那是硬上加硬、筋上加筋。
切好的面下锅，久煮不烂，十分劲道，也就造就了乾县驴蹄子面独特的口感。吃驴蹄子面就像真的嚼驴蹄筋一样，又筋又香。所以叫做驴蹄子面。
三，古老的民间传说
相传武则天当年来奉天（今乾县）视察乾陵工期进展，逢天降大雨，女皇来到当地一农户家里避雨。饭时将至，时间紧迫，农妇变立刻和面造饭，不想一时心急面和的硬了，擀不动。就只好拿刀切面。
面煮熟后，放上盐和调料，撒上葱花和粗辣椒面，用热菜籽油一泼。女皇边吃边问：这是什么美食，为何如此之香。也许是面的香味传到了厨房外，拴在槽里的叫驴闻到香味也撒起欢来。农妇怕惊了圣驾，赶忙喊到：驴蹄子，驴蹄子，操心驴蹄子。女皇以为是在回答她，就说：好一碗驴蹄子面，果然有特色！
武则天金口一开，农妇也不能再解释什么，将错就错就叫成驴蹄子面，一直流传到现在。
驴蹄子面是乾县地区特有的美食，也是每一个在外的乾县游子心头最爱吃的家乡美食，一碗筋道的驴蹄子面就是所有乾县人的乡愁！
最后提醒一句，驴蹄子面的特点就是硬和筋，比较顶饱抗饿，但是胃不好的人尽量少吃。
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