一、虾煮熟以后会变黑是为什么？
有三种可能原因： 1、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。 2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。 3、购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
二、虾解冻后变黑的原因
有两种情况：
1、正常现象
虾解冻后变黑，可能是正常的现象。因为虾肉中含有多酚氧化酶，这种物质在冷冻的情况下，会生成黑色素在，从而导致虾头变黑，此时的虾肉可以继续食用，但口感会变差。
2、已经变质
虾解冻后变黑，可能是变质的缘故。在冷冻的过程中，虾已经变质，从而使细菌在虾肉中繁衍，解冻后细菌不受低温控制，繁衍速度加快，从而出现变黑的现象，不能再次食用。
食用禁忌
虾肉中含有丰富的蛋白质和矿物元素，但不能和葡萄、西瓜、西红柿等食物一起吃，以免刺激肠胃，影响身体健康，而且虾肉不能和菠菜、芹菜等草酸多的蔬菜同食，否则会加重肠胃负担，出现腹痛症状。
买来的虾一定要放到冰箱的冷冻层里面，这样虾头才能保持新鲜和嫩嫩的颜色，放在冷藏的话比较容易变黑。将买来的虾放在盆中，加适量的糖，搅拌均匀，放入保鲜袋，密封，然后在冰箱的冷冻室中冷冻。 这种方法对保存虾非常有用，它不会影响味道。
新鲜的大虾可以在冰箱中保存一天。 如果放了很长时间，它们仍然会变色，这会影响口味。 因此，购买海鲜时，应及时食用，不能长期存放。
鲜虾放水冰冻和不放水冰冻，放冰箱时间长了虾头都会变黑的，只是放上水后冰冻的鲜虾变黑的时间会慢一点。从虾头到虾身的外皮，最先黑的是虾头和虾足，当你看到虾头开始发黑的时候，说明虾该吃掉了，虾的周身变黑，里面的肉已经开始发松了，再不吃就坏掉了。看到虾头发黑不是腐烂的标志，完全可以吃的。
海鲜这样的东西最好吃新鲜的，放时间长的虾味道怎么都不如没有冰冻过的。
三、虾解冻为什么会变黑
很多人喜欢吃虾，经常会买上很多在家里放着慢慢吃。但是存储虾的话，最好是放在冰箱里面冷冻比较好。当拿出来吃的时候，如果你发现虾解冻之后有点点发黑，不用太担心，这其实是正常的现象，因为虾里面含有一种成分，冷冻之后会生成黑色素，一起详细了解下吧。
1、虾解冻为什么会变黑 冷冻在冰箱中的虾解冻后变黑的主要原因是虾中的多酚氧化酶，冷冻条件下会使酪氨酸产生黑色素，而虾头中的多酚氧化酶更多，因此虾头容易发黑，但这不影响食用量。吃时去掉虾的头和尾即可，也可以直接炒虾仁吃。如果虾反复化冻的话，还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况，所以冻虾建议吃多少冻多少。
2、虾怎么速冻不变黑 买来的虾一定要放到冰箱的冷冻层里面，这样虾头才能保持新鲜和嫩嫩的颜色，放在冷藏的话比较容易变黑。将买来的虾放在盆中，加适量的糖，搅拌均匀，放入保鲜袋，密封，然后在冰箱的冷冻室中冷冻。 这种方法对保存虾非常有用，它不会影响味道。新鲜的大虾可以在冰箱中保存一天。 如果放了很长时间，它们仍然会变色，这会影响口味。 因此，购买海鲜时，应及时食用，不能长期存放。
3、冻虾怎么解冻 2汤匙盐兑入4杯冷水制作成冷盐水，将虾完全浸没在水里。然后取出冷冻的虾，浸泡15-20分钟，直到完全融化。倒掉盐水后静置5分钟即可。因为冷水有助于快速解冻虾，并且水中的盐分增加了虾的多汁性和风味。此外，您可以在准备用于烹饪虾的工具和配料时将冷冻的虾浸泡在冷盐水中，但请确保调整菜肴中的盐，以免盐变得太咸。