一、红烧猪蹄儿怎么做
原料:
猪前蹄(大号)1个、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗(约400ml)、姜2片八角1个、 干辣椒2个、鸡精1/2小匙。
做法:
1、猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控
干水分;
2、锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
3、放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
4、调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
5、倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
6、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。
要点:
1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更好;
2、炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
3、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
4、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
二、广味香肠怎么制作?
(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用洁白精盐,白砂糖,大曲或高粱酒上等酱油。
(二)切肉 先将皮、骨、健全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。
(三)配料 介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠:瘦肉70于克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5于克,白酱油(不加色素的酱油)5千克。 武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞向机经碎),肥肉30千克(切成白丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生委杨0.3千克,白胡椒粉0.2千克。
(四)肠衣及麻绳准备 肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡,回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。
(五)灌制 将上列配料与肉充分混合后,用漏斗将向灌入肠内。每灌到12-15厘米长时,川可用绳结扎。如此边准边扎,直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔,使供肠时便于水分和空气外泄。
(六)漂洗 灌完结扎后的湿肠,放在温水中漂洗一次,以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上,以便曝晒和火烘。
(七)日晒和火烘 灌好的香肠即送到日光下曝晒(或用烘干定烘干)2-3天,再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中,若场内有空气存在时,该部膨胀,应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时,温度应掌握在50℃左右,烘烤时间一般为l-2昼夜。
(八)保藏 香肠在10℃以下的温度,可以保布l-3个月,一般应悬挂在通风干燥的地方。
三、红烧肉的做法,红烧肉怎么做?
制作红烧肉的原料:
精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
制作红烧肉的调料:
葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
制作红烧肉的做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
2、焯水定型;
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
10、最后加酱油调色,加盐调味;
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
四、腊肉怎么做比较好吃?
这位朋友,腊肉飘香油润,清淡丰腴。当然吃法也很多,或红烩,或炖汤,或蒸煮,气象万千,浓淡皆宜。下面介绍两种简单的家常做法:
【腊味煲仔饭】
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。米和水的比例:1:1.5。将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
【腊肉炒油菜】
原料:腊肉、油菜、洋葱、白糖、菜籽橄榄油、姜。
做法:
1、将腊肉切片。洋葱、油菜、姜洗净,洋葱、姜切碎
2、热锅凉油下洋葱、姜炝锅,再放腊肉翻炒
3、腊肉炒至肥肉部分变透亮,放油菜,加调料调味
腊肉好吃关键得挑好腊肉,而且更主要的还是。选择正规的,因为很多公司都是没有正规卫生许可,这点主要了。我以前在淘宝商城里葛四旗舰店里买过的,看了下还都还行好象是湖南省著名商标,做了25年的品牌嘿嘿真厉害。去买的时候客服还给我讲了一短腊肉的历史呢。葛四的腊肉听他们说是土家族猪肉,都是农户自家养的,大多是农村里吃草的那些,比较环保,吃起放心,买来之后,做了上面那两菜,口感还不错,非常喜欢。
- 相关评论
- 我要评论
-