山西的肉牛品种主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、晋南大黄牛。
晋北主要以奶牛为主,晋中主要以改良肉牛为主,晋南主要以晋南牛开发为主,目前山西省优良的育肥牛品种就是西门塔尔改良牛,其具有产奶量高、乳质好、生长发育快、肉用性能好、适应性强和遗传性能稳定等特点。
适应于四季放牧,对草选择性差,进食快.
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