求几样家常小炒

四季豆小炒肉

材料：四季豆、猪肉、花生油、酱油、黄豆酱、料酒、淀粉、糖、盐、鸡精

四季豆小炒肉：

1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时（去除农药），然后切段备用;

2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟备用;

3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出;

4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒;

5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。

菜谱经验分享：

1.四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了;

2.炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅.

南瓜酱烧排骨

1、南瓜洗净、去皮切块，在搅拌机中打成泥。开火起锅，锅中倒入少少油，油热后倒入南瓜泥翻炒，加盐、一点奶油，添高汤（我用了昨晚剩下的老火鸡汤），同时不停搅拌，待汁水收得差不多即成新鲜可口南瓜酱。

2、小排骨洗净、切段，飞水一遍。然后在热油锅中爆香姜丝，煸炒小排骨片刻。

3、倒入高汤，汤须没过排骨，大火烧沸转小火，焖至排骨熟透。再投入适量南瓜酱，翻炒均匀，继续焖烧，最后再添些高汤，收干便可装盘。

老姜炒鸡

材料：仔鸡（公鸡为最好），路边荆，紫苏蔸子，姜

做法：

1 先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用

2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐

3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入

4 盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。

苦瓜炒鸡蛋

主料：嫩苦瓜、鲜鸡蛋

辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量

做法：

1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。

2.将鸡蛋搅匀调少许味。

3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。

尖椒炒苦瓜

材料：

绿色尖辣椒，嫩苦瓜，油，盐，味精。

做法：

尖辣椒洗净切成细丝，去不去籽都行；苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。

大火起油锅，油热时先把辣椒丝到进锅里，一炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量味精拌匀即成。

特点：

颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。

诀窍：

苦瓜虽苦，但清香喜人，炒前千万不要用热水煮烫，否则就成了“叶公好龙”了。

素炒苦瓜

原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒

制法：

（1） 将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。

（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。

特点：清淡爽口。

麻辣和味花甲

麻与辣是两种不同的味型，麻味主要来自花椒，而辣味则来自辣椒。新鲜花椒和干制花椒在口感上亦有所区别，产自不同地区的辣椒其辣度和风味亦各异。所谓的和味，就是要把材料的特点有机地结合。而取花甲与麻辣味道配合，令本身富含蛋白质和钙的花甲与富含维生素的辣椒相得益彰。

材料：花甲400克、鸡汤250毫升、泡椒50克、红辣椒50克、黑胡椒5克、干花椒5克、蒜头15克、葱段10克，盐、胡椒粉、辣椒油、菜油、麻油各适量。

做法：花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；开锅下油，爆香蒜头，放入泡椒、红辣椒、黑胡椒和干花椒翻炒片刻，下鸡汤和辣椒油，慢火煮15分钟，然后下花甲和葱段，以盐、胡椒粉调味，中火煮至花甲开口，然后下少许麻油便成。

大葱炒豆腐

最近天气多变，早晨还是阳光普照，下午就立即变脸，电闪雷鸣，大雨倾盆。这种天气下，容易感冒生病，这个时候多吃大葱是不错的选择。

从中医的角度来看，大葱有解毒调味的作用，可用于风寒感冒，头痛鼻塞等，而且还含有胡萝卜素、维生素B、C等成分，对天气多变的下身体调养有一定的帮助。

主料：大葱、外加豆腐，辅料玉米粒和胡萝卜，调料油盐适量。

做法比较简单，大葱买回来后洗洗干净后切成一段段，豆腐切长条块，胡萝卜切成丁状。准备好食材后，开始烹制了。

先往锅里倒入适量油，烧热后，倒入大葱、玉米粒和胡萝卜，先翻炒3分钟。然后加入豆腐块，加适量盐，再加点水，然后盖上锅盖，煮上3-5分钟。差不多就可以起锅了。

小贴士：食疗作用

葱味辛、性温；能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

果炒饭

做法：

一、烧锅下少少油把饭先炒散。

二、把饭扒到一边，下少少油，把找散的鸡蛋液倒进去，等它稍微凝固即可以开始和饭一起炒，要点：把鸡蛋尽量炒碎～

三、炒匀以后，就可以倒番茄沙司了，炒匀。

四、倒入菠萝丁、火腿丁、万年青（今天美食节上购的干货，用水泡发，一般家里不会有这个东东，建议用其他绿色的东东代替，比如青豆、或者其他的，主要是配色好看，还要好吃，灭哈哈～）接着翻炒匀。

五、出锅前入放入盐调味。

六、装盘。开吃～～

芥蓝炒瘦肉

材料：芥蓝、瘦肉

配料：蒜头、姜片、盐、鸡精

做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。

需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。

温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃

西芹胡萝卜

原料：胡萝卜1根、鸡蛋1个、西芹1棵

辅料：A料：盐、味精各少许

做法：

1 胡萝卜去皮，切圆片；西芹切末；鸡蛋打散成蛋汁备用。

2 锅中倒入2大匙油烧热，加入蛋汁炒开，再加入胡萝卜片及少许水炒熟，最后加入A料炒匀盛盘，撒上西芹末即可。

特色：

用水煮过的胡萝卜，带有一股特别的甜味，与鸡蛋一起炒，松软的口感令人赞不绝口，是一道美味又健康的料理。

炒鸡丁

原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。

制法：

1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。

2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅

内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。

要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。

丝瓜面筋  

做法:

1. 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片;

2. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀;

3. 大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可.

菜谱提示:丝瓜遇高温后很容易变色,失去原有的青脆色泽,切块后浸入加了白醋的清水中,可以防止丝瓜遇热变色.