主料:牛肉一大块(我买的是“东来顺”的牛腱子肉,因为筋多多的,成品很有嚼头)
辅料:黄酱、盐巴、药料(桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少许)、葱、姜
制作方法:
1.牛肉冷水下锅,随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用;
2.把黄酱用清水化开,成糊状的酱汁,把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用;
3.用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面,葱切大段,姜用刀略拍一下放入肉中,用擀面杖反
复捶打牛肉,使其纤维受力张开;
4.锅中放清水,用旺火烧开后,把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中,倒入酱汁,煮大
概两个小时后将肉捞出,并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤,清除渣沫;
5.在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,把紧好的牛肉码在牛骨上,倒入已澄好
的原汤,放入药料袋,加上大料,用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖,肉烂即
是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。
6.临吃的时候切片,切片时注意“横切牛羊,竖切鸡”的原则方法。
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