苏菜特色菜红烧栗子鸡怎么制作？

苏菜特色菜红烧栗子鸡怎么制作？

配 料：嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。  

操 作：①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。  ②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。  ③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。  ④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。 

该答案来自中华美食网官方网站

栗子怎么做菜

1 粟子花生鸡脚汤

材料

栗子、排骨各1/2斤（约300克） 有衣花生4两（约160克） 鸡脚6只 陈皮1块

做法

1.栗子去壳去衣，取肉；花生、陈皮用清水浸透，洗净备用。

2.排骨洗净，鸡脚去爪尖，用清水洗净备用。?

3.将栗子、花生肉、陈皮放於煲中，注入适量清水煲滚，放入排骨及鸡脚煲滚，改用中温煲2小时，以幼盐调味，即可饮用。

2.栗子排骨汤

排骨300克，栗子肉250克，葱二条，姜三片，糖半茶匙，盐、绍酒适量。

1、将排骨洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。

2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入排骨同炒(主要是为了入味)，烹入绍酒，下盐、糖及水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。

3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。

Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

3.栗子鲤鱼汤

材料：鲤鱼一条(约1斤)、栗子八两(连壳计)、山楂肉二两?

制法

1.鲤鱼刮鳞洗净；栗子去壳去衣，洗净，一切为二。

2.山楂洗净。

3.先用汤煲煲十碗水，水滚放入全部材料。汤滚后改文火，撇去泡沫，再煲两小时即可饮用。

注： 汤味香中带鲜甜，酸味适中，煲过的栗子肉比平常的好吃而又不难消化。冬季的食品比较多元化，菜蔬类如芥兰、菜心、唐生菜、西洋菜、筒莴、大芥菜等都是有秋风才好吃的

另外，鲤鱼和羊肉，不到秋冬季，食味便不足，特别是鲤鱼，深秋鲤鱼特别肥美，著名的大千鲜汤，就是用鲤鱼配羊肉，取其鲤鱼为河中鲜，羊肉为肉中鲜之意。潮州人炮制鲤鱼汤也有独特的方法，例如梅子排骨姜炖鲤鱼，汤味清鲜而开胃怡神，冬季吃肉类过多和饮酒过多，饮梅子鲤鱼汤，有开胃醒酒怡神的功效。

大多数女生都怕肥胖，有些女生的体质又不太好，在饮食方面更要多加注意，太甜和太肥腻的食品都不宜，相反，带酸味而不用糖调味的食品比较适合。这裏介绍的栗子煲鲤鱼汤加山楂肉，又开胃，又可以去除多馀的脂肪，又能补血强身。带酸味的山楂肉和鲤鱼的鲜甜味相调和，汤味浓而酸中带鲜。冬季肉类吃得多，易聚脂肪，可以用此汤化解。

4.消除皮肤黑斑和黑眼圈的——栗子炖白菜

栗子200克，去壳切成两半，鸭汤适量，煨栗熟透，再加白菜200克及适量调味料，炖熟即可。

鸭滋阴补虚,栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。

5.栗子莲藕汤

[原料/调料]

材料A：莲藕 1又1/2斤 栗子 20个 材料B：葡萄乾 1/3杯

糖 1/3杯 水 6～8杯

[制作流程]

(1)将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

(2)将材料A与水一起放到内锅，放到炉火上加热至沸后，改中火煮15分钟，加盖后熄火，内锅再放入焖烧锅焖约3～4小时即可取出。

(3)取出后放入葡萄乾及糖，搅拌均匀使糖溶解后，即可盛起食用。

6.栗子粉葛龙骨汤

龙骨即猪脊骨的尾段部分，肉厚骨少，熬出来的汤鲜美不油腻，即使熬汤后的龙骨肉吃起来还是十分嫩滑，不会浪费！

材料：龙骨1斤（斩件）、去壳栗子3两、去皮粉葛6两（切块）、红萝卜1根（切块）、蜜枣3个。

做法：1、栗子对半切开，用滚水略煮片刻，便于剥皮。

2、龙骨灼水去除血污和肉腥味。

3、所有材料放锅里，加入适量水以大火煮沸，再转小火熬约一个半小时，调味即可。

7.板栗丰收罐

原料：五花肉、鱼丸、板栗、蒜

制作过程：将板栗对半切开，加水煮开后去壳剥膜。在油烧至七成热时，把栗子放入稍微炸一下，当其呈黄色时捞出。

把五花肉切成麻将牌大小的块，投入开水锅中去血沫，捞出待用。

在锅中倒入1大勺油，2大勺冰糖，小火慢慢地炒化。待糖浆呈浅褐色时，倒入肉块快速翻炒，使每块肉上都沾上糖色后，加2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、两小块姜块、翻炒均匀，加温水没过肉，之后放入鱼丸，以增加肉的清香味道。之后大火烧开转小火盖上锅盖慢炖，中间隔一段时间去翻翻锅。

大概一个小时后，把栗子倒入锅中和肉、鱼丸一起炖，持续半个小时至一个小时后，开大火收汁，待酱汁浓稠时即可出锅。