川味狗肉火锅做法?
四川风味----狗肉火锅
主料: 带皮黄狗肉1250克 配料: 生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克 调料: 精盐 5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(红酱油),25克味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。 制作方法:
1、将黄狗肉朝下置于煤火上,烧至带皮一面呈焦黄色时,浸入温水盆中,约20分钟后捞出,用小刀刮去表皮上的焦黄色,洗净后,斩成4段,放入热水锅中,加清(3000克),煮沸,撇去浮沫,捞出狗肉,洗净血沫,再放回原汤锅内, 加黄酒、京葱段、姜、盐,加盖焖烧至狗肉酥烂,取出冷却后,用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝,分装在圆盘内,原汤滤去渣屑,将汤倒入火锅内,连同生菜上席。 2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油,调成小料,装入汤碟内上席。 3、进餐时,将狗丝放入火锅内烫热,再烫生菜,蘸调 料即可食用。
你好,我想了解下花江狗肉火锅的详细做法。能否指导。
主料:黄狗肉约15公斤。
辅料:生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量。
做法步骤:
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨,用沸水连烫几次,以没有血沫为好。
2、然后把处理好的狗肉砍成两段放入砂锅加水和生姜,大火煮开再次除去血沫,改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分,晾凉后在表皮抹上熟菜油(调合油也可)备用。
3、狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。将原汁狗肉汤放入火锅内煮开,放入切好的狗肉薄片,放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻,让狗肉入味。
补充说明:
1、炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子可插入狗肉即可。
2、食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。
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