1. 松鼠桂鱼是什么菜系
这是方言造成的误会。苏州出名的一道菜叫“松鼠鳜鱼”,主要是将鳜鱼按刀法切好油炸后,浇上番茄汁,还有大量的松子白果等辅料。所以这道菜实际上是“松子鳜鱼”,但是吴语中“松子”和“松鼠”发音极其相似,于是就有意无意变成了“松鼠鳜鱼”。
2. 松鼠桂鱼属于八大菜系哪一个菜系
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
1、四川菜系,简称川菜,代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等;
2、广东菜系,简称粤菜,代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等;
3、山东菜系,简称鲁菜,代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、、炸蛎黄等;
4、江苏菜系,简称苏菜,代表菜品:烤方、淮扬狮子头、、松鼠桂鱼、盐水鸭等;
5、浙江菜系,简称浙菜,代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤等;
6、福建菜系,简称闽菜,代表菜品:佛跳墙、梅开二度、雪花鸡等;
7、安徽菜系,简称徽菜,代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、无为熏鸭等;
8、湖南菜系,简称湘菜,代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、金钱鱼等;
9、楚菜,代表作品:黄陂三鲜、蟹黄鱼翅、海参圆子、清蒸武昌鱼、黄陂糖蒸肉等;
10、京菜,代表作品:北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、富贵鸡、水晶肘子、酥鱼等。
十大菜系中有四个是南方的。
3. 松鼠桂鱼是什么菜系英文
臭鳜鱼和松鼠桂鱼不是一种鱼。臭鳜鱼是通常选用的桂鱼,通过加工发酵是桂鱼产生一种自然状态的臭味,通过红烧做出来的臭鳜鱼闻着臭,吃着香,是一道下饭神器。而松鼠桂鱼通常选用的是鲤鱼,通过在油中烹炸以后浇上酸甜的番茄汁,是江浙一带比较喜欢的酸甜口的做法。
4. 松鼠桂鱼是哪的名菜
做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方:
1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。
2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。
4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。
5. 松鼠桂鱼是什么菜系的鱼
答:是江苏的。松花桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市的一道特色名菜,属于苏菜系-苏帮菜,以鳜鱼(或桂鱼)为主要食材。松花桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧"。鯚鱼,即鳜鱼,也叫"鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
6. 松鼠桂鱼到底是哪里的菜
松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
7. 松鼠桂鱼是什么菜系的美食
食材清单
桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
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将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
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各种配料洗净备用。
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一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
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一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
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割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
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用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
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再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
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炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
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再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
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鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
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把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
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将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
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锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
最后一步
起锅浇在鱼身上即成。