核桃走油就是变质了，颜色和正常核桃有一点区别，颜色变深或者有点发黑，一般可以闻出来，有一股怪味，一般发现核桃走油的话最好如下处理：
1、核桃走油因为开始变质最好不要食用，可以当做垃圾处理。
2、将走油的核桃仁碾碎喂食宠物或者家畜。