一、九孔藕是银白色，水分含量高，口感脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。七孔藕曾褐黄色，水含量相对较少，淀粉含量却比九孔藕高，口感糯而不脆，适合煮汤。
二、中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
拓展资料
1.补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺。生食过多，微动气。捣碎和米煮粥饭食，使人强健，蒸食也好。
2.藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
百度百科―藕
1、七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕，短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩；九孔藕为银白色，也叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。
2、七孔藕淀粉含量较高水分少，糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
拓展资料：
莲藕不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且含的营养多多： 每100克莲藕中就含有11.5克碳水化合物，正适宜此时节补足能量。
“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕丝都被古人用来写照。莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中的不可溶性纤维就可达2.2克，与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘。
莲藕所含的水溶性维生素中，维生素C含量是最丰富的，每100克中就含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力等作用。
藕中所含有的矿物质也比较多，其中含量最高的是钾，每100克可食部分含有293毫克的钾，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血压。
参考资料来源：人民网.既强免疫、还防高血压？ 莲藕当属蔬菜中的“白富美”
常见的藕分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外表是褐黄色，体形粗短，生吃苦涩；九孔藕又称白花藕，呈银白色，外皮光滑，体形细长，生吃脆甜爽口。
如何区别七孔藕和九孔藕
首先，七孔藕开出的荷花是粉红色的，而九孔藕开出的荷花是白色的。
其次，七孔藕的外皮为褐黄色，藕节较短而且粗，九孔藕的外皮为银白色，藕节细光滑。
最后，我们还可以把莲藕横向切开来看，边缘有七个藕孔就是七孔藕，有九个藕孔的就是九孔藕（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数）。
这两种莲藕在营养方面相差不大，只要新鲜，都适合煨汤。但七孔藕的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮，九孔藕淀粉含量较少，脆嫩多汁，更适合凉拌或清炒。
扩展资料：
鲜莲藕
营养成分
每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
参考资料：莲藕百度百科
一般家中食用的莲藕氛围七孔和九孔的，七孔藕也被称为红花莲藕，生吃时味道有点苦涩，外表是棕黄色的，九孔藕又被称作是白花藕，通体光滑，银白色，体形细长，生吃起来比较香甜，但是不管是那种莲藕，营养价值都是很高的。
一：七孔莲藕水分含量少。七孔莲藕，也称为红莲藕，七孔莲藕的口感相对来说比较软糯，更适合用作汤或原浆食用。由于这种莲藕的淀粉含量较高，因此也富含营养。而且由于其含水量低，不是很脆，所以比较适合煮着吃。
二：九孔白莲藕味道比较清甜。九孔莲藕又叫白藕，外表很细很长，吃起来比较爽口脆，味道也很清甜，因此适合凉拌或者是清炒比较有口感，但是因为这种莲藕水分含量比较多，淀粉含量少，所以生着就可以吃。
三：养生最佳食材。莲藕是一种健康食品，因为它不含很多糖，但是却有新鲜和甜美的味道。莲藕还含有高含量的维生素C和膳食纤维，因此对老年人或健康状况较差的人更有益。在夏季，它可用于炒菜或炖菜，对健康有益。
通常建议选择较短和较粗的莲藕，因为它们更成熟且味道更好。这样的莲藕味浓，方便烹饪和加工。因此，选择莲藕时只要牢记这两点，就可以选择新鲜美味的莲藕。
颜色不同:
七孔藕外皮为褐黄色。
九孔藕为银白色。
外观不同：
七孔藕短而且粗。
九孔藕光滑细长。
味道不同：
七孔藕生藕吃起来味道有些苦涩。淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤。
九孔藕生藕吃起来脆嫩香甜。水分含量高，香脆汁多，适宜凉拌或清炒。
拓展资料：
两种藕在营养价值上并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。
买藕时要挑选藕身肥大，无伤、不变色、无锈斑、不断节的。不要选择看上去过分嫩白的藕。
正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这是因为莲藕中含有一种化学成分：单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。
用铁锅烹饪莲藕的时候，白白的藕片往往会变成蓝黑色，这是因为莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。所以烹饪莲藕最好用不锈钢的刀具和锅具。
买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，不会因为氧化变色。