红烧肉怎么选肉后腿肉

红烧肉怎么选肉后腿肉

要选用上好的五花肉

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。

食材

主料：五花肉、里脊肉；

调料：植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水

步骤/方法

先准备好肉，将五花肉和里脊肉分别切成小块，然后装盘；

然后将葱切成段，取出大料，两个山楂，姜片，并备好酱油、耗油、料酒待炒；

接着开始往锅内倒入植物油，热至六成熟，而后先放入切好的五花肉进行翻炒；

放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来；

待油炒出后，再将里脊肉块放入锅内翻炒，直至肉色变白；

此时开始放调料，先加酱油，使得颜色看起来很漂亮，很有食欲；

接下来放入葱段、山楂、姜片和水，用中小火炖；

在炖的过程中，放入料酒；

然后盖上锅盖，再进行1个多小时的炖煮后，将锅盖揭开放入盐；

10

再炖上十来分钟快出锅时加入耗油，将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了，这道红烧肉就做好了。

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