猪耳朵怎么拌好吃

猪耳朵怎么拌好吃

推荐几种猪耳朵的做法，保证好吃：

一.红油耳丝

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好

食材

主料

猪耳朵250g

辅料

红辣椒油适量

花椒油适量

生抽适量

香醋适量

味精适量

盐适量

生姜适量

蒜适量香

葱适量

大料适量

味精适量

熟白芝麻适量

步骤

1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料

2.大火煮开

3.捞出白沫，转中火煮熟。

4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。

5.生姜与蒜切成块

6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥

7.香葱切成葱花

8.捣好的姜蒜泥放到红油中

9.倒入生抽与香醋

10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐

11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成

12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份

13.用刀切成粗丝

14.装盘，淋入调好的汁

15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了。

小贴士

红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。

二.凉拌猪耳朵

主料猪耳朵300g

辅料

香油适量

生抽适量

蒜末适量

彩椒适量

白糖适量

黄瓜丝适量

鲍鱼汁适量

陈醋适量

步骤

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

小贴士

因为生抽和鲍鱼汁都有咸味，所以不必放盐了

三.卤水猪耳朵

食材

主料猪耳朵2个

辅料

老卤1块

卤炖料包1包

老抽30ml

冰糖15g

盐适量

料酒20ml

葱姜适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3.老卤放入锅中小火加热化冻。

4.再加适量的清水放入猪耳朵。

5.再加入卤炖料包。

6.加入葱姜。

7.倒入黄酒。

8.再加入老抽。

9.再加入冰糖。

10.大火煮开后撇去浮沫。

11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12.关火后加盖焖至20分钟。

13.捞出稍冷切丝即可食用。

四.千层脆耳

猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等

主料猪耳朵3个 辅料老卤适量盐适量老抽25ml料酒20ml香叶3片大料3个桂皮1块草果1个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。

3.锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。

4.加入料酒。

5.再加入香叶，大料，桂皮，草果。

6.大火煮开。

7.用中小火慢慢卤制40分钟。

8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。

9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。

10.然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。

五.红烧猪耳朵

食材

主料猪耳朵1个

辅料

八角2个

盐适量

葱适量

姜适量

冰片糖适量

红烧酱油半碗

步骤

1.准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净）

2.把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。

3.猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了。

4.半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖.

5.把猪耳朵放进去大火煮。

6.煮开后转小火煮半小时。

7.快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。

8.吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。

小贴士

1.红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的颜色，别一次性倒入太多。

2.最后快煮好的时候，适量添加调味料，煮过程要不是翻一下，防止粘锅。

3.猪耳朵可以冷吃也可以热吃，喜欢热的可以放回红烧汁热一下就可以了。

卤猪肉400斤用多少料

卤猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：卤卤猪头肉的制作材料： 主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 香卤猪耳的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：卤香卤猪耳的制作材料： 主料：猪耳1000克

调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克教您香卤猪耳怎么做，如何做香卤猪耳才好吃 1. 猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。

2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；

4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。