如何脱色菜籽油？

一、如何脱色菜籽油？

脱色所要除去的物质

●氧化产物主要来自油脂的自动氧化作用以及受到脂质氧化酶作用形成的初级氢过氧化物，在油脂加工与储运过程中，这些氧化产物发生分解，形成次级氧化物，如醛、酮、环氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素体等类脂质，经过氧化作用所形成的产物，也要在脱色过程中脱去。

●色素体主要是各种类胡萝卜素与叶绿素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物经过氧化作用形成有色产物，另外，色素体与氧化的油脂相互作用，往往使油脂产生黄褐色(或棕褐色)。通过脱色工序可以除去这些色素体及其氧化产物。

●磷脂与糖脂虽然油中大部分磷脂与糖脂可以通过脱胶方法除去，但是脱胶后油中往往还残留少量的磷脂与糖脂，需要通过脱色方法进一步除去，获得含磷量很低的脱色油(例如，含磷量小于5ppm)，适合进一步进行物理精炼。

●微量金属油脂加工中可能导致微量铁、铜等金属进入油中，某些油脂受到环境污染有镉、铅等重金属进入油中，此外，氧化油脂中还残存微量的镍化剂等物质。通过脱色可以除去食用油中残存的微量金属，有利于确保油脂稳定性与食用安全卫生。

●皂类油脂中往往含有某些水不溶性的金属皂类，例如钙皂、镁皂等，这些皂类通过水洗方法难以脱除，必须采用脱色方法除去这些皂类，否则皂类会促进油脂氧化变质，不利于确保油脂质量，也妨碍油脂进一步加工利用。

二、怎样才能去菜籽油的涩味

菜籽油含有一定量的芥子甙，所以会有一定的刺激性味道，而这种味道会在做菜的时候影响菜的味道和质量。

1、黄豆除味法：菜籽油烧热时，放入十几颗黄豆粒，炸至焦糊状后捞出，异味便可以去除了；

2、食物吸附法：锅中菜籽油烧沸时，放入大米干饭或者馒头片，炸焦黄捞出，米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理，当油烧开时下锅，撒把干面粉，面粉受热渐渐也糊化沉淀，也能使菜籽油洁净。

3、花椒压榨法：油烧热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦捞出。再投入1-2片青菜，使其冒烟，就没有异味了。

经过上述方法处理的菜籽油，不仅异味消除，而且用它炸出的食物质地松酥，色泽金黄，比其它食用油保存期长，并且不易产生哈喇味。

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三、榨出来的菜籽油怎样处理放在锅里就没有泡沫

最好在食用前，用大锅加热，并炸制一些事物，如油饼油条之类的。

然后你在将油凉后，放入瓶中，以后食用的时候，就不会起泡沫了。

四、菜籽油倒地上怎么办

可以这样处理 1 圈地 防止油扩散 2 吸取 尽量清除残留油污 3 擦拭 用纸巾吸干地面油迹 4 清洁剂 用清洁剂再次擦拭 5 干燥 吹风筒吹干

五、菜籽油怎样脱色

食用油加工一般使用活性白土或者活性炭来进行脱色

六、食用油的处理方法

用白萝卜片放在里面炸,就会把里面的残渣都吸附掉的.油就会变的很清,我试过的.