1. 莲藕为何变黑
莲藕一焯水就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素,所以莲藕就变黑了。
我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。
我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡,防止他它和空气接触变颜色。
2. 莲藕为什么变黑
一般来说莲藕如果不放在特定的条件下都会变黑的。
莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。
莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了。
3. 莲藕为何变黑的原因
因为藕遇到氧气氧化的缘故。
用铁质器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。
莲藕氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑。
4. 莲藕变黑是坏了吗
1、避免使用铁质锅具
一般情况下,我们知道是因为铁锅中游离的铁离子使得莲藕发黑,那么我们在炒制莲藕的时候,最好就不要用铁锅炒了,推荐使用陶瓷、不锈钢材质的锅,这样煮出来的莲藕才不会变黑。在盛的时候,也要避免使用铁质的容器。
2、滴几滴醋
我们在炒莲藕的时候,可以往里面滴几滴醋,这样既可以增加炒莲藕的口感,而且莲藕也不容易变黑。
3、用水浸泡
我们在将莲藕去皮切片之后,可以先不要急着放入锅里面炒,而是先用清水浸泡半个小时左右。这样炒出来的莲藕会比较脆,而且不易变黑。
5. 莲藕里面为什么会变黑
莲藕里有泥主要是在莲藕采摘时导致莲藕的外表受伤破损,荷塘里的淤泥就会流进莲藕,在经过长时间的运输,沉淀在莲藕孔的淤泥就会干燥,很难清洗。莲藕里面的泥怎么清理清水浸泡莲藕中的泥土都是淤泥,这种泥在干燥时质地坚硬,但是经过水浸泡之后淤泥很大部分会融入水中,并且质地柔软,很容易就能清洗掉。
6. 莲藕怎么就不会变黑
加盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐,把它搅拌一下,让盐充分溶于水中,然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮,这样的话莲藕就不会发黑了,而且不管是放置在空气当中,还是在继续二次烹制,都不会发黑。
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话,也是会产生一些花谢反应,导致出现变色发黑,所以一定要避免用铁器,比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕,否则怎么煮的话,莲藕都会发黑,一定要用砂锅来煮,这样的莲藕就不会发黑了。